327 



rømmer Liebig nu, at Kjødsuppe ikke er nærende, hvad han og- 

 saa lader gjælde om Kaffe, The, Betel o. fl., der virke stimule- 

 rende paa Nervekraften ; medens han, som ovenfor omhandlet, 

 betegner Spiritus som et tillige varmegivende Stof. Kjødsuppe 

 (Kjødthe) indeholder foruden Kjødets Salte samt Kreatin, Krea- 

 tinin og Sarcin tillige de saakaldte Extrativstoffe, det vil sige, 

 hvad Vand kan udtrække af'Kjødet. Disse Stoffe, der skulle ud- 

 gjøre omtrent 12% af den tørre Muskelmasse, ere efter Liebig 

 nitrogene og ucrystallisable, men iøvrigt ukjendte. De nærstaa- 

 ende animalske Næringsstoffe: Æg og Melk, indeholde ikke Kjø- 

 dets Extraktivstoffe. Derimod ere de ovennævnte alkaloidiske 

 Stoffe vel kjendte, og i saa Henseende bemærkes, at Kreatinens 

 Sammensætning nærmer sig Kaffeinens. Til samme Klasse hører 

 da ogsaa flere af de vigtigste Medicamenter, saasom Chinin, Strych- 

 nin, Morphin o. s. v. 



Kjødets Salte maa tilskrives et stort Værd, dersom ikke Kjød- 

 suppen skal blive uden Betydning for Ernæringsprocessen. Dette 

 er ogsaa Prof. Liebig^ Mening, idet han benævner Kali, Natron 

 og de phosphorsure Forbindelser „nutritive Salte," uden hvilke 

 Æggehviden i Føden ei vilde fordøies. Kjødet indeholder de nød- 

 vendige neutrale phosphorsure Salte; Æg til Ex. derimod Kali og 

 fri Phosphorsyre. Da imidlertid denne sidste opløser den kul- 

 sure Kalk i Skallen, faar Kyllingen nok til Bendannelsen, indtil 

 Skallen næsten er fortæret. Æg alene give altsaa ei saa god 

 Føde som Kjød. Melk er god i alle Henseender, og Æg bliver det 

 ved Tilsætning af Skallens Bestanddele. 



I 1000 Dele Kjød er efter Liebig's Opgave 13 Dele i Vægt 

 nutritive Salte; i Hvedekorn 21 Dele, i Rug det samme; men i 

 det fine Mel er Saltmængden formindsket med 7 Dele, der bort- 

 gaa med Klidet. Den Slutning, vi heraf kunne drage, er ligefrem, 

 ligesom selve Kjendsgjerningen heller ikke er ny. Vi skulle, for 

 at nyde den samlede Næringsmængde, bage Brød af samrnalet 

 Mel, hvad da ikke heller er ualmindeligt i vort Land for de mest 

 brugte Kornarters Vedkommende, medens det nok er sjældent 

 i det sydlige Udland. Ogsaa afHvede er man nu hos os begyndt 



