328 



at bruge det med Kliden blandede Mel, f. Ex. i de saakaldte 

 Sundhedstvebakker og senest tillige i et Slags Brød, hvoraf Mange 

 synes at befinde sig meget godt. Som bekjendt har man længe 

 vidst, at man ved at bortkaste Kornets Skaller (Kliden) berøver 

 sig en nærende qvælstofholdig Materie, som findes paa Indsiden, 

 og at man, idet man beholdt denne nyttige Substants, tillige har 

 tænkt paa at gjøre selve Ligninen i Skallerne fordoielig ved en 

 nogenlunde let Bagningsproces ; men heraf har man til Dato ikke 

 seet noget ret praktisk Resultat, skjønt det franske Armeedepar- 

 tement har særlig interesseret sig for Sagen. Derimod har man 

 nok været mindre opmærksom paa det Tab af nutritive Salte, som 

 man ogsaa lider ved at lade Klidet være ubenyttet, og denne 

 Omstændighed er en Grund mere for os til at gjøre Kliden anven- 

 delig som Menneskeføde. Det vil for de fleste Maver ikke heller 

 være forbunden med nogen Vanskelighed at bearbeide Brød af 

 sammalet Mel, hvorvel den træagtige Del af Klidet ikke vil 

 paavirkes af Mavens Saft og de øvrige Fordøielsesvædsker ; thi 

 denne mere ufordøielige Del af Føden synes paa en mechanisk 

 Maade at ægge Mavens Slimhinde til en rigeligere Afsondring af 

 Fordøielsessaft, hvorved den øvrige Masse hurtigere omforandres 

 og bringes videre frem i Alimentarkanalen. Herfra det Raad, 

 som undertiden gives til Personer med træg Affbring, at nyde 

 Brød af sammalet ja endog grovt malet Mel, hvilket sidste dog 

 i diætetisk Henseende er mindre rigtigt, da herved ogsaa de næ- 

 rende Dele vanskeligere ville fordøies. 



For ret paatageligt at fremhæve Vigtigheden af de saakaldte 

 nutritive Salte har Liebig gjort opmærksom paa, hvilke store Qvan- 

 titeter der af disse Salte gaa tilspilde under Fødemidlernes Til- 

 beredning, og hvor vigtig en passende Blanding med dem er for 

 Ernæringen. At Kjød, som ligger længe i Vand eller koger der- 

 med, taber en Del af sine nutritive Salte, er vel kjendt, men i 

 Almindelighed vil dog ikke store Mængder tabes paa denne Maade, 

 da den Suppe, som erholdes ved Kogning, gjerne benyttes, hvilket 

 hos os endog for en Del er Tilfældet med Våndet, hvori salt Kjød 



