329 



er kogt. Noget anderledes er vistnok Forholdet i England, hvor 

 man koger saavel Pattedyrs som Fugles Kjød alene for at nyde 

 Kjødet, idet man i den almindelige Husholdning gjør mindre af 

 Suppen. Ved Kogning af Fisk bortkaster man i Udlandet om- 

 trent bestandigt det hertil brugte Vand. 



Man har beregnet, siger Liebig, at i Løbet af et Aar vil i 

 London 600,000 % Potaske og 207,770 % Phosphorsyre gaa tabt 

 ved Kogning af Fisk og bortføres igjennem Kloakledningerne. 

 Ved Kogning af Vegetabilier skal den bortgaaede Mængde beløbe 

 sig til 326,548 % af Kali og 63,101 % af Phosphorsyre. Som 

 man ser, er dette ganske anseelige Qvantiteter af de saakaldte 

 nutritive Salte, som paa denne Maade gaa ubrugte bort og skilles 

 ud af sine naturlige Forbindelser, og som man ikke ved den ku- 

 linariske Kunst har ganske let for at erstatte. 



Betragte vi imidlertid vort Folkelevesæt og vort Kjøkkenstel 

 i simple Husholdninger, vil man erfare, at vi ikke i denne Hen- 

 seende ere fuldt saa ødsle, som Tilfældet er i England og i det Hele 

 i Udlandet, forsaavidt Fiskeføden angaar. Fiskevandet bruges 

 nemlig meget almindeligt hos os (med tilsat Melk, Mel) i Form 

 af Fiskesuppe, og i mange Huse er dette en ganske yndet Ret. 

 I Nordland og Finmarkens Amter har jeg — for en Del Aar til- 

 bage — seet Fiskesuppe nydt ogsaa som Aftensmad med Lyst, og 

 jeg skulde tro, at den som nærende Føde maa kunne fuldt maale 

 sig med den andensteds almindelige Melvelling og Grød, om end 

 denne maaske vil noget langsommere fordøies og følgelig frem- 

 bringe en mere udtalt Følelse af Mæthed. Det er dog ganske vist 

 stemmende med det virkelige Forhold, at heller ikke vi bruge 

 Fiskevandet i den Udstrækning, som god Oeconornie tilsiger. For 

 nemlig at faa frisk Fisk afkogt paa en Maade, som gjør den fast 

 i Kjødet og mere velsmagende, maa man bruge en saa stor Mængde 

 Kjøkkensalt, at Suppen bliver omtrent ubrugelig som et Føde- 

 middel. Med Hensyn til Våndet, hvori Grønsager koges, gjælder 

 omtrent det samme, og denne Vædske bortkastes vel i Regelen, 

 medmindre Grønsagerne ere kogte sammen med den Suppe, der 

 er kogt paa Kjød og nydes som saadan. 



