332 



y ttret stor Tvivl, idet han antager som sikkert, at Stivelsen vil 

 undergaa Forandring ved at blive i nøie Berørelse med Heste- 

 gjødselen under den gjærende Proces, som man benævner: „at 

 Gjødselen brænder". Endvidere skulde det synes rimeligt, at 

 Jorden, under den Forudsætning, at Stivelsen ei forandres, i Tidens 

 Løb maatte blive i paatagelig Grad imprægneret med Stivelse, 

 hvad dog ikke er Tilfældet, saavidt vides. Jeg bestemte mig til, 

 da jeg læste denne Yttring: „at Stivelsen var unyttig for Gjød- 

 selen", at anstille nogle Forsøg ved at blande Stivelsepulver med 

 Jord og efter en Tids Forløb at undersøge Forholdet. Iblandt 

 de Experimeuter, jeg ved mine tidligere Undersøgelser anstillede, 

 var ogsaa det at blande Stivelsepulver med tynde Menneske- 

 excrementer. Hensigten hermed var at komme efter, om ikke 

 Tyktarmens Vædsker, der afgaa med Excrementmassen, eller endog 

 denne selv maaske indeholdt et Ferment, der kunde omforandre 

 Stivelsen. Resultatet var, som man vil se af den trykte Afhand- 

 ling, vel ikke ganske klart og bevisende, at en Forandring havde 

 fundet Sted; men det fremgik dog af den mikroscopiske og ana- 

 lytiske Undersøgelse, at Stivelsen ikke var længer ganske ufor- 

 andret og tilstede i sin oprindelige Structur. Jeg skal senere 

 give mig den Ære at gjøre Selskabet bekjendt med det Resultat, 

 jeg faar ud af mit Forsøg. 



Til alle Tider har man betragtet Kjød som et saa kraftigt 

 Næringsmiddel, at de øvrige i større eller mindre Grad ansaaes 

 at indtage en lavere Plads. Nu vide vi dette dog bedre og sætte 

 med fuldt Kjendskab til og i Overensstemmelse med den chemiske 

 Sammensætning Melk, Hvede og Lindser høiere som nærende 

 Emner, og dette saameget sikkrere, hvis vi tænke os Kjødet som 

 saadant uden nogen betydelig Tilsætning af Fedt. Kjød er saa- 

 ledes ingen nødvendig Bestanddel af et Menneskes Føde, hvad 

 da ogsaa Erfaringen har lært, forinden Videnskaben gav os en 

 klarere Opfatning af Forholdet. De qvælstofholdige Emner, som 

 ere nødvendige for at danne Muskelsubstants, findes i de fleste 

 Fødemidler, skjønt i meget forskjellig Mængde, og Mennesket be- 



