337 



London 1869." Dr. Kemmerich, der citerer dette, fortæller, at 

 Liebig har sagt, at der til at forgive en Mand vilde behøves den 

 umaadelige Qvantitet af 4 tø af Extraktet; men Kemmerich adva- 

 rer herimod, idet han efter sine Forsøg mener, at J tø vilde for 

 Mange være en betænkelig Portion, og dette især for Svage paa 

 Grund af Indvirkningen paa Hjertet (Hjerteparalyse). 



Et Næringsmiddel, som Naturen frembringer i ikke ringe 

 Mængde uden nogen Kultur af Jordbunden, er mange Slags Soppe 

 (Fungi), hvilke ogsaa med Begjærlighed nydes i Frankrige, Rus- 

 land o. fl. endog af Almuen. I sidstnævnte Land har man paa 

 Grund af den store Sogning nu ogsaa begyndt en formelig Sop- 

 kultur, der lønner sig. Foruden qvælstofholdige Bestanddele in- 

 deholde efter Liebigs Udsagn Soppene de samme nutrative Salte 

 som Kjødsuppen, og med Chemien til Leder maa vi altsaa end- 

 mere ønske Brugen af dette Næringsstof gjort almindelig ogsaa 

 hos os. 



Med særligt Hensyn til det Oeconomiske i Brugen afLiebig's 

 Extrakt eller Kjødsuppe maa ganske vist Dommen falde derhen 

 ud, at man tager Feil, naar man tror åt have et egentligt Føde- 

 middel for sig i Vandafkog af Kjød. Vistnok er den Suppe, som 

 vi selv koge, noget bedre end den Liebigske, fordi der med den 

 hjemmekogte altid følger enDelFedt, der kommer Ernæringen til- 

 gode. Franske Videnskabsmænd have ogsaa fremhævet, at de 

 af enkelte Fabrikanter i Handelen udsendte Produkter staa over 

 det amerikanske Extrakt; men i det Hele maa det dog være rig- 

 tigt, naar det siges, at Kjødsuppe er nærmest et Nydelsesmiddel. 

 Prof. Virchow har ligeledes opfattet Virkningen paa den Maade, 

 og han har i nogle populaire Foredrag om Fødemidlerne — i Ud- 

 drag gjengivne i „Folkevennen" her af Fængselslæge Dahl — 

 udtalt sig derhen, at Kjødsuppe bør tilhøre de formuende Sam- 

 fundsklasser, hvoraf følger, at det er bedre at nyde Kjødet som 

 saadant. Formodentlig vil dog Suppe og Kjød sammen godt for- 

 døies og saaledes ikke være uoeconomisk, forudsat at Kjødet ikke 

 er kogt saalænge, at det paa Grund af de coagulable Bestandde- 

 les (Fibrin, Albumin) Haardhed bliver for vanskeligt at fordøie. 



Vidcnslc.-Sclsk. Forli. 1870. 22 



