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bestimmten Kohstoff sich erwiesen, müsste weiter noch zu Messungen 

 characteristischen chemischen Reactionen, Färbungen derselben, Zuflucht 

 genommen werden, um sie für ein bestimmtes Vorkommen möglichst 

 bezeichnend zu machen. 



In diesem Falle würde die Aufgabe der Prüfung 

 der Echtheit einer Eohwaare in der Auffindung und 

 Nachweisung der durch die Wissenschaft für die ein- 

 zelnen Fälle festgesetzten Leitfragmente durch das, 

 Mikroskop beruhen. 



Beispielsweise reicht zur Erkennung des chinesischen Thee's die 

 Nachweisung jenes dem Theeblatte eigenthümlichen Ideoblasten (Vergl. 

 ür. GL A. Weiss, Anat. der Pflanzen 1878, p. 275 F. 175 und A. Vogl 

 die Nahrungs- und Geuussmittel 1872. p. 60 F. 60 st.) hin, da diese 

 Sklerenchymzelle nur noch in ähnlicher Weise bei Wehvitscliia, Ga- 

 rn dl ia, Tagraea und Hackea vorkömmt, Pflanzenarten, die kaum zur 

 Verfälschung des Thee's in Anwendung kommen. Da diese Zelle leicht 

 von den übrigen Elementen des Theeblattes unterschieden werden kann, 

 soll sie als Leitfragment des chinesischen Thee's bezeichnet werden. 



Um auf den in der Ueberschrift namhaft gemachten Gegenstand, 

 nämlich die Prüfung des Mehles überzugehen, so glaube ich, dass auch 

 hier zum Vortheile der Praxis die Anwendung der angedeuteten Lehre 

 von den Leitfragmenten zu einer Vereinfachung des Verfahrens zum 

 Behufs der Erkennung des Gersten mehles und seiner Mengungen führen 

 könnte. Hier wären als Leitfragmente in obigem Sinne die 

 der Spelze angehörigen, dicht wellenrandigen zierlichen 

 Tafelzellen (Vergl. A. Vogl Nahrungs- und Genussmittel p. 29 

 F. 23 e.) zu bezeichnen, da dieselben in Folge der th eil- 

 weisen Verwachsung der Spelze mit der Frucht einen 

 steten Begleiter des G-erstenmehles ausmachen. 



Dr. J. Wiesner (die Rohstoffe etc. Leipzig 1873 p. 288) spricht 

 über das Problem der Erkennung des Gerstenmehles wie folgt: 



„es ist aber äusserst schwierig, die Anwesenheit von Gerstenmehl 

 im Weizenmehl zu constatiren. Nur sehr umfängliche Messungen der 

 Stärkekörner und ein sehr genaues Eingehen in die morphologischen 

 Verhältnisse der Gewebe des Gersten- und Weizenkornes kann hier den 

 Geübten die Lösung einer derartigen Frage ermöglichen." 



Mir gelingt es nun mit Hilfe obiger Leitfragmente selbst geringe 

 Beimengungen von Gerstenmehl im Weizenmehl auf das Bestimmteste 

 nachzuweisen. Ich wende hiebei folgendes Verfahren an; Es wird ein 

 Tropfen concentrirter Salzsäure auf das zu prüfende Mehl geworfen 



