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v o ii den M i k r o s k o p i k e r n entweder ganz übersehen, oder 

 doch nicht hinreichend beachtet wurde.*) 



Der bezeichnete Bestandteil des Weizenmehles tritt selbst in den 

 feinsten Mehlsorten mit solcher Bestimmtheit und mit so auffallenden 

 Eigentümlichkeiten hervor, dass ich denselben anfänglich für eine 

 fremde Beimischung zu halten geneigt war. 



Genauere Untersuchungen der Weizenfracht haben mich jedoch 

 belehrt, dass die betreffende Substanz daselbst als ein Iuhaltskörper der 

 stärkeführenden Endospermzellen auftritt. 



Da in den feinen Weizenmehlsorten beinahe gar keine Kleien- 

 hestandtheilo vorkommen, und selbst die Stärkekörner beinahe durchweg 

 der Zellenhülle entkleidet und auseinandergelöst sind (Wiesner Mikro- 

 skopie p. 216) so verdient schon deshalb jene Substanz eingehende 

 Beachtuug, weil sie in solchen feinen Mehlsorten neben den Stärke- 

 körneben einzig in erheblicher Menge hervortritt. 



Eine besondere Wichtigkeit erhält die qualitative Bestimmung der 

 betreffenden Substanz in den verschiedenen Weizenmehlsorteu durch den 

 Umstand, dass die bezeichnete Substanz in Folge ihres chemischen 

 Verhaltens zu den Protein Substanzen gehört und deshalb von deren 

 grössereu oder geringeren Menge der Nährwerth des Mehles abhängig 

 erscheint. 



Man kann den bezeichneten Bestandtheil des Weizenmehles auf 

 folgende Weise am deutlichsten zur Anschauung bringen: 



Es wird eine dünne Lage Mehl auf das Objectglas gebracht und 

 erst nachdem man dieselbe mit dem Deckgläschen versorgte, durch einen 

 am Rande desselben angebrachten Wassertropfen die nöthige Flüssig- 

 keitsmenge eingeführt. Nun wird das Deckgläschen sanft angedrückt 

 und sachte hin- und hergeschoben, da erst durch dieses Verfahren jenes 

 halbflüssige gallertartige Medium von den anhängenden Stärkekörncheu 

 befreit, mit bestimmten Umrissen in der Deckflüssigkeit hervortritt. 



*) Professor Dr. Wiesner nennt zwar in seinem bereits erwähnten vortreff- 

 lichen Werke über die Rohstoffe des Pflanzenreiches p. 287 unter den Be- 

 standteilen des Mehles die aus Kleber bestehenden Protoplasmareste der 

 stärkeführenden Zellen, wozu allerdings in gewissem Sinne der von mir 

 hervorgehobene Bestandtheil des Weizenmehles gezählt werden könnte, er 

 hat jedoch nirgends die Eigenthümlichkeiten jener Substanz im Weizen- 

 mehle näher bezeichnet und beschrieben. Auch kann ich nicht umhin zu 

 bemerken, dass mir die Bezeichnung „Protoplasmareste" für den stickstoff- 

 hältigen Inhaltskörper der stärkeführenden,, Endospermzellen übel gewählt 

 erscheint, da derselbe sich kaum als Degradationsprodnct des Protoplasma 

 wird feststellen lassen. 



