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Nun hat man das Bild klar vor Augen, zwischen den Stärkekörnchen 

 lagern den Hanfenwolken ähnlich geformte Massen jener quellbareu, dem 

 Grummischleim oder Leim gleichenden Substanz, oft stellenweise in solcher 

 Ausdehnung, dass sie bei stärkerer Vergrösserung den grössten Theil 

 des Gesichtsfeldes einnehmen. Unter Grlycerin, als Deckflüssigkeit an- 

 gewendet, erscheint jene Substanz in festem Zustande in Form stumpf- 

 kantiger Körnchen in Mittel von 008 ,n bis O10 ,n Länge. 



Soll die den Stickstoffgehalt erweisende Jodrcaction hervorgerufen 

 werden, so muss eine hinreichende Menge Jod angewendet werden, da 

 die Stärkekörnchen eine grössere Verwandtschaft zum Jod besitzen und 

 die goldgelbe Färbung der Protoiusubstanz erst dann zum Vorschein 

 kömmt, wenn die vorhandenen Stärkekörnchen hinreichend mit Jod ver- 

 sehen sind. Besonders empfindlich erweist sich die betreffende Substanz 

 gegenüber der färbenden Kraft der Cochenille. Streut mau Cochonille- 

 pulver in die Mehlprobe, befeuchtet sie oder haucht sie blos an, so 

 nehmen die Proteiumassen alsbald eine prächtige carminrothe Färbung 

 an und können dann um so augenfälliger von den ungefärbt bleibenden 

 Stärkekörnern unterschieden werden. 



Es ist selbstverständlich, dass dieses so eigenthümliche Verhalten 

 des Klebers im Weizenmehle auch zur mikroskopischen Unterscheidung 

 des Weizenmehls von anderen Mehlarten mit Vortheil benützt werden 

 kann. 



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