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Milchzucker dem der normalen Milch mehr oder weniger gleichkommt; 

 die verschiedenen Racen der Kühe eine vorzugsweise im Gehalt an 

 Wasser, Stickstoffsubstanz und Fett sehr verschiedenartig zusammen- 

 gesetzte Milch geben-, proportional mit dem Gehalt der Nahrung an 

 Stickstoff, sowohl die Menge der Milch, als auch der Gehalt an Trocken- 

 substanz, Casein und Fett steigt; ebenso auch der Wassergehalt des 

 Futters von grossem Einfluss sich erweist, indem wasserreiche Futter- 

 mittel die Absonderung einer wasserreichen Milch von geringem Gehalt 

 zur Folge haben und umgekehrt. Endlich sei noch darauf hingewiesen, 

 dass die am Morgen gemolkene Milch am wasserreichsten ist und 

 weniger Casein, Fett etc. enthält, als die Mittag- und Abendmilch und 

 dass im Frühjahr bei frischem, üppigen Grünfutter und im Herbst bei 

 dem intensiv nährenden Nachwuchs der Wiesen und Kleefelder, dem 

 früher Gesagten nach, die Milch gehaltreicher sein muss, als im Winter 

 und hohen Somwer. 



Am besten werden diese Einflüsse gekennzeichnet durch die nach- 

 stehende Tabelle, welche die Grenzwerthe von 300 verschiedenen Milch- 

 sorten verzeichnet. 



Wasser 



Casein 



Albumin 



Fett 



Milch- 

 Zucker 



Salze 



P e r c e n t 



80-32 



1-17 



0-21 



1-82 



3-20 



0-50 



91-50 



7-40 



5-04 



7-09 



5*67 



0-87 



87-41 



3-01 



0-75 



3-66 



4-82 



0-70 



Minimum 

 Maximum 

 Mittel . 



Den Schwankungen sind also vorzugsweise: Wasser, Casein -(-Albumin 

 und Fett unterworfen; Milchzucker und Salze dagegen erscheinen viel 

 constanter. 



Soll daher ein verlässlicher Massstab zur Beurtheilung irgend 

 einer Marktmilch gewonnen werden, so muss zuerst die chemische 

 Zusammensetzung einer, wenu man so sagen darf, Durchschnittsmilch 

 jener Gegend bekannt sein. Es muss demnach die unter entsprechender 

 Controle von verschiedenen Wirthschaftshöfen zu den verschiedenen 

 Tages- und Jahreszeiten bezogene Milch analysirt werden und die aus 

 den so erhaltenen Zahlen gezogenen Mittelwerthe können dann erst zur 

 Vergleichung dienen, da sie der Ausdruck sind für die chemische 

 Zusammensetzung einer unter Einfluss aller massgebenden Faktoren 

 gewonnenen Milch. 



