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Glücklicherweise lagen aber zur Zeit, als diese Untersuchungen 

 augestellt werden sollten, die Verhältnisse in Brünn bereits so, dass 

 von der Durchführung der unter anderen Umständen sonst nothwendigen 

 Vorarbeiten Umgaug genommen werden konnte. In der im Jahre 1879 

 von einem Consortium ins Leben gerufenen Molkerei besitzt Brünn ein 

 Institut, das in seinem Producte jeden Moment die Zusammensetzung 

 einer Durchschnittsprobe zu liefern vermag, nachdem in demselben täglich 

 circa 1600 Liter Milch, welche von 10 an verschiedenen Orten der 

 Umgebung Brünns gelegenen Meierhöfen geliefert werden, zur Ver- 

 arbeitung gelangen. 



Demzufolge wurden zuerst von der Brünner Molkerei verschiedene 

 Proben nicht abgerahmter, sogenannter „ganze Milch", von abgerahmter 

 oder „Magermilch" auch „blaue Milch" und von Rahm oder Schmetten 

 I. und II. Qualität vollständig untersucht und gestützt auf das so 

 gewonnene Material dann die Milch von verschiedenen Verkaufsorten 

 der Stadt der Analyse unterzogen. 



Was die Ausführung der Milchuntersuchung anlangt, so wurde 

 der in den Handbüchern beschriebene, gewöhnliche Weg für die gewichts- 

 analytische Bestimmung sämmtlicher Bestandtheile eingehalten, nur in 

 Betreff der Fett-, Trockengebalt- und Salze-(Aschen-)Bestimmung 

 kam eine Modification zur Anwendung, die sich als eine die Operationen 

 wesentlich erleichternde und Zeit ersparende erwies und daher hier 

 besonders hervorgehoben werden soll. Bekanntlich werden bisher zur 

 Ermittlung der oben bezeichneten Bestandtheile 10 — 20<$ Milch mit 

 Sand, Kreide und gebranntem Gyps auf dem Wasserbade zur Trockene 

 eingedampft und der so erhaltene Trockenrückstand dann den weiteren 

 Operationen unterzogen. Bei dieser Art der Gewinnung des Trocken- 

 rückstandes macht sich aber der Uebelstand sehr bemerkbar, dass der 

 Rückstand zu einer fest zusammenhängenden, ziemlich harten Masse 

 zusammenbackt, die nur schwierig und in den meisten Fälen nicht ohne 

 Verluste aus dem Trockenschälchen herauszubringen ist. Wendet man 

 aber, wie dies bei der nachfolgenden Untersuchung ausnahmslos geschah, 

 zum Aufsaugen der Milch, statt den vorhin bezeichneten Materialien, 

 ausgeglühten Kieseiguhr an, so erhält man einen krümmlichen, leicht 

 zerreiblichen Trockenrückstand, der sich ohne Mühe aus der Schale 

 entfernen lässt und speciell bei der Aschenbestimmung, durch die grosse 

 Oberfläche, die er darbietet, ausserordentlich rasch verbrennt und dadurch 

 die Operation wesentlich abkürzt. 



Zur Fettextraction wurde der ausgezeichnet functionirende inter- 

 mittirende Extractionsapparat von Soxhlet benützt. 



