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Die folgende Tabelle verzeichnet: das specifische Gewicht der 

 ganzen und blauen Milch, bestimmt durch die Quevenne-Müller'sche 

 Milchwage oder Lactodensimeter, den Rahmgehalt in Volumprocenten 

 ermittelt durch das Cremometer von Chevallier und dann den Gehalt 

 an Wasser, Trockensubstanz, Fett, Protein (Casein -\- Albumin) Milch- 

 zucker und Salze (Asche) gewichtsanalytisch gefunden und ausgedrückt 

 in Procenten. 



Es kann bekanntlich schon auf Grund der drei zuerst angeführton 

 Daten — bei der marktpolizeilichen Milchprüfung geschieht dies ja — 

 eine Beurtheilung der Milch vorgenommen werden, da ganze Milch und 

 Magermilch im reinen Zustande ein ziemlich constantes specifisches 

 Gewicht besitzen; ersteres schwankt zwischen 1*029 — 1 0335, letzteres, 

 das immer in Folge des entzogenen Fettes höher ist, von 1*0325 — 1 037. 

 Ferner zeigt gute ganze Milch eine Rahmschicht von 10 — 14, halb 

 abgerahmte von 6 — 8 Volumpercenten. 



