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Fassen wir nun die vorstehenden Ergebnisse der chemischen Ana- 

 lyse näher ins Auge, so ergibt sich aus den unter Nr. 1, 2, und 3 

 angeführten Zahlen zunächst, dass die „ganze Milch" der Molkerei, die 

 für uns die Durchschnittsmilch für Brünn repräsentirt, als eine geradezu 

 vorzügliche bezeichnet werden muss, da die Werthe für die einzelnen 

 Bestandtheile mit den früher erwähnten Maximalwerthen für eine gute 

 Milch entweder vollständig zusammenfallen oder ihnen sehr nahe kommen 

 und dass demnach Brünn sich in der erfreulichen Lage befindet über 

 eine sehr gute Milch zu verfügen. Dass dem in der That so ist, be- 

 weisen auch die unter Nr. 8, 9, 10 und 11 angeführten analytischen 

 Daten, die sich auf ganze Milch, die verschiedenen anderen Verschleiss- 

 localen der Stadt entnommen wurde, beziehen. 



Anders verhält es sich hingegen mit jener Milchgattung, die 

 unter dem Namen „Milch" kurzweg auf den öffentlichen Marktplätzen 

 und von den ambulanten Verkäuferinnen, hierorts Baseln genannt, ab- 

 gegeben wird. Die darauf bezüglichen Zahlen sind unter Nr. 12, 13, 

 14 verzeichnet und sie zeigen, zusammengehalten mit den Werthen, 

 die sich (Nr. 4 und 5) auf die „Mager- oder blaue Milch" der Molkerei 

 beziehen, dass wir es in dieser Milchsorte mit einer mehr oder weniger 

 vollständig entrahmten ganzen Milch zu thun haben und diese Milch 

 daher correcterweise den Namen Magermilch zu führen hätte. 



Was dagegen auf den Markt unter der Bezeichnung „Schmetten" 

 zum Preise von 15 — 20 Kreuzer per Liter zum Verkaufe gelangt, siehe 

 Nr. 15, 16 und 17, erweist sich als eine ganze Milch. Auch hier 

 hätte demnach, um Irrthümern vorzubeugen, eine andere, als die jetzt 

 übliche Bezeichnungsweise Platz zu greifen. Nur ausnahmsweise, wenn 

 ein höherer Preis gezahlt wird — per Liter 24 Kreuzer — gelangt 

 Schmetten (Nr. 18) zum Verkauf, welcher einen höheren Fettgehalt, 

 als jener der gewöhnlichen ganzen Milch, aufweist und mit mehr Be- 

 rechtigung daher diesen Namen führt. 



Aus den analytischen Daten ergibt sich ferner, dass mit Ausnahme 

 einer einzigen, zum mindestens sehr zweifelhaft erscheinenden Probe 

 (Nr. 19), keine der untersuchten Milchproben eine Verfälschung mit 

 Wasser zu erleiden hatte, ebensowenig konnte in irgend einem Falle 

 eine der anderen Verfälschungen wie: Zusatz von Stärke und Mehl, 

 Eiweiss, Kochsalz, Gyps, Borax etc., die bezwecken sollen, der mit 

 Wasser verdünnten Milch wieder ein höheres specifisches Gewicht zu 

 geben, constatirt werden. 



Nach dieser Eichtung hin müssen die Marktverhäitnisse als sehr 

 günstige bezeichnet werden. 



In einer zweiten Versuchsreihe soll in ähnlicher Weise die Qualität 

 der Marktmilch während der Sommersaison festgestellt werden. 



