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Anders liegen die Dinge beim Quassin. Dieses besitzt einen über- 

 aus bittern Geschmack und übertrifft in dieser Eichtung das Hopfen- 

 bitter für das es auch unfraglich Ersatz bildeu soll. Gleichwohl bin ich 

 der Meinung, dass der betreffende Bräuer dieses Hopfensurrogat nicht 

 mit voller Kenntniss der Sachlage angewendet hat. Ich neige vielmehr 

 der Ansicht zu, dass bei der Erzeugung jenes Bieres nicht Hopfen als 

 solcher, sondern sogenannter Hopfenextract Verwendung fand und dass 

 das Quassin in diesem enthalten war. Ist diese Auffassung richtig, dann 

 wird es zweckmässig sein den Bräuern zu empfehlen, von der Verwendung 

 von Hopfenextract abzusehen und deu Hopfen als solchen zu verwenden. 

 Uebrigens behalte ich mir vor, mich von der Sachlage durch Unter- 

 suchung von Hopfenextract zu überzeugen. 



E. Kaffee. Es wurden 13 Proben, aus verschiedenen Geschäften 

 entnommen und zwar 6 Proben gebrannten und gemahlenen Kaffee und 

 7 Proben von ungebrannten Bohnen untersucht. 



a) Gebrannter und gemahlener Kaffee. Die Untersuchung erstreckte 

 sich auf Zusatz von Mineralbestandtheilen und Surrogaten, wie Feigen- 

 kaffee, Cichorie etc. 



Nach der von Griessmeyer angegebenen Methode, welche auf dem 

 Verhalten einer Probe des Pulvers, auf die Oberfläche des in einem 

 Cylinder befindlichen Wassers geworfen, beruht, konnte in keiner der 

 vorliegenden Proben eine Fälschung nachgewiesen werden. 



Eine Probe zeigte einen deutlichen Geruch nach Feigenkaffee, 

 welcher Geruch jedoch nur von dem Aufbewahrungsort herrühren kann. 



b) Ungebrannte Kaffeebohnen. 7 Sorten ungebrannter Kaffeebohnen 

 wurden auf künstliche Färbung und Beimengung künstlicher Bohnen 

 geprüpft. 



Eine, auch im übrigen sehr schlecht aussehende, viele zerbrochene 

 und ausgehöhlte Bohnen enthaltende Probe, zeigte nach dem Schütteln 

 mit Wasser starke Eisenreactiou, was auf Färbung des gelbbraunen 

 Theiles der (sonst verschiedenfarbigen) Bohnen mit einem Eisenpräparat 

 hindeutet. Die 6 übrigen Proben waren naturfärbig und künstliche 

 Bohnen wurden überhaupt keine gefunden. 



F. Thee. Von Thee kamen 4 Proben zur Untersuchung, und 

 zwar mit der Beschränkung auf künstliche Färbung. Drei auch sonst 

 gut aussehende Proben zeigten keine verdächtigen Reactioueu, während 

 bei einer, schon durch ihr Aussehen einen schlechten Eindruck hervor- 

 bringenden, Färbung mit Indigo und Curcuma deutlich nachgewiesen wurde. 



Als Reagentien dienten Chloroform, Salpetersäure und Kalilauge 

 nach Griessmeyer. 



