330 



genannten Verfälschungen erkennen. In dem einen Falle wurde eine 

 bedeutende Verdünnung der Milch durch Wasser nachgewiesen, die, wie 

 es sich nachträglich herausstellte, dadurch herbeigeführt ward, dass das 

 zum Kühlen der Milch benützte Eis statt ausserhalb des Gefässes beuützt 

 zu werden, in die Milch gelegt wurde. 



K. Butter. Die der Untersuchung unterzogenen 6 Butterproben 

 wurden auf die Eeinheit des Butterfettes geprüft und gelangte hiebei 

 jene Methode zur Verwendung, welche sich auf die Ermittlung der in 

 reinem Butterfett in grösserer Menge als in allen anderen thierischen 

 und pflanzlichen Fetten, enthaltenen flüchtigen Fettsäurens tützt. In allen 

 6 Fällen konnte constatirt werden, dass die Butter mit keinerlei anderen 

 Fettsorten verunreinigt war; dagegen wurde in 2 dieser Proben eine 

 grössere Menge von Caseiu (Käsestoff) vorgefunden, was auf eine mangel- 

 hafte Ausarbeitung der Butter hinweist. 



L. Wasser. Es bedarf wohl keiner besonderen Rechtfertigung 

 die Wasseranalysen den Untersuchungen« über Nahrungs- und Genuss- 

 mittel anzureihen. Bildet das Wasser doch geradezu das wichtigste 

 Genussmittel, welches allerdings nicht der Fälschung, dafür aber, wie 

 tausendfältige Erfahrungen darthun, umsomehr der Verunreinigung durch 

 alle erdenklichen Abfallstoffe ausgesetzt ist: ein Verhältniss, welches nicht 

 oft genug betont werden kann, weil sich einerseits mit immer grösserer 

 Sicherheit erkennen lässt, dass das verunreinigte Wasser eine ausser- 

 ordentlich hervorragende Rolle bei der Ausbreitung mancher lufectious- 

 krankheiteu spielt und weil anderseits die Qualität des für Genusszwecke 

 bestimmten Wassers auch heute noch, und zwar selbst von, nach ihrer 

 socialen Stellung berufenen Factoreu, nach rein äusserlichen Momenten 

 beurtheilt wird. Ist das Wasser klar und frisch, dann wird es nicht 

 selten als gut und wohl auch als vorzüglich erklärt. Und doch werden 

 diese beiden Eigenschaften sich bei einem stark verunreinigten Wasser 

 manchmal in höherem Masse vorfinden als bei einem nicht verunreinigten 

 Wasser. Sehr viele der verunreinigenden Zersetzungsproducte sind eben 

 au und für sich färb-, geruch- und geschmacklos und im Wasser leicht 

 löslich, so dass sie insbesondere bei der starken Verdünnung, in welcher 

 sie sich auch im stark verunreinigten Wasser finden, sich in keiner 

 Weise dem Auge oder dem Geruchs- und Geschmacksorgane bemerkbar 

 machen und ihre Anwesenheit selbstverständlich kein Hinderniss bilden 

 kann, dass das Wasser im Boden eine niedere Temperatur annimmt, 

 also frisch erscheint. 



Dem entgegen ist ganz reines Wasser aus Quellen und Brunnen 

 nicht selten durch suspendirte Thontheilchen getrübt und wird nach 



