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und machte den Eindruck eines ungegohreuen oder vor dem Backen 

 liegen gebliebenen Brodes. Der Feuchtigkeitsgehalt der Krume betrug 

 53°/o, der Wassergehalt des Gesammtbrodes 43"9°/o. Der Aschengehalt 

 betrug bei der ersten Probe l'954°/o, bei einer zweiten Probe sogar 

 nur l-439°/o. 



Die quantitative Analyse der Asche ergab: 



Kieselsäure 



6-75°/o 



Eisen 



1-74 „ 



Kalk 



6-44 „ 



Kohlensäure 



0-81 „ 



Phosphorsäure 



37-61 „ 



Schwefelsäure 



0-78 „ 



Magnesia -f- Alkalien 



45-87 „ 



Die mikroskopische Untersuchung gab keinen Ausschluss über 

 Verunreinigungen; es konnte kein Mutterkorn, kein Taumellolch oder 

 Rade aufgefunden werden, dagegen war die ganze Brodmasse mit dem 

 Mycel des Schimmels reichlich durchsetzt und waren riesig viele Sporen 

 zu sehen. Durch die chemische Analyse konnten auch keine Ver- 

 unreinigungen nachgewiesen werden. 



In dem zur Untersuchung übernommenen Brode konnten keinerlei 

 Verfälschungen nachgewiesen werden, auch waren keine, der Gesundheit 

 nachtheilige Verunreinigungen darin zu finden. Dagegeu ist das Brod 

 in einer nachlässigen Weise hergestellt und dadurch ganz unverdaulich, 

 ja der Gesundheit schädlich. Das zu dem Brode verwendete Mehl dürfte 

 ebenfalls normal sein. Um diese Behauptung zu rechtfertigen, wurde 

 das in Verwendung genommene Mehl untersucht. Der Befund findet 

 sich in den Mehl Untersuchungen bereits angeführt. 



IL Broduntersuchuog vom 16. August 1881. Die Probe erhielt 

 ich von der Sanitäts-Commissiou. Das Aussehen des Brodes war nicht 

 besonders schlecht, die Rinde ziemlich gut ausgebildet, Poren genügend 

 vorhanden, Geruch normal, der Geschmack etwas bitter. Der Feuchtigkeits- 

 gehalt betrug für das Gesammtbrod (Rinde -f- Krume) 39'1%. Der 

 Aschengehalt war 2'05°/o, die Asche war schön weiss, kein Kupfer nachweisbar. 

 Die mikroskopische Untersuchung lieferte keine Anhaltspunkte für Ver- 

 unreinigungen. Dagegen fanden sich hier viele Sporen von Flugbrand 

 (Uredo segetum [Ustilago carbo]) sowie bedeutende Mengen von Essighefe 

 (Mycoderma aceti) sowie Bakterien. Beide Letzteren dürften von einem 

 schlechten, zum Backen verwendeten, verdorbenen Sauerteige herrühron. 



Auch durch die chemische Untersuchung konnten keine Ver- 

 unreinigungen nachgewiesen werden. 



