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Das zur Untersuchung übernommene Brod ist sonach weder mit 

 Mineralsubstanzen, noch mit organischen Substanzen verfälscht, auch 

 sind keine grösseren Mengen von gesundheitsschädlichen Verunreinigungen 

 nachzuweisen. Dagegen scheint das Brod sehr nachlassig bereitet worden 

 zu sein, besonders dürfte ein verdorbener Sauerteig Ursache sowohl des 

 bittern Geschmackes als auch der angegebenen Unverdaulichkeit des 

 Brodes sein. 



III. Broduntersuchung vom 23. März 1882. Die Probe wurde 

 versiegelt von der Stadtvertretung zugesandt. Das Brod war sehr dunkel, 

 hatte guten Geruch, die Rinde fehlte. Diese Rinde war jedenfalls durch 

 zu heftige Dampfentwickelung bei dem Backen vom Uutertheile abgelöst, 

 abgehoben und entfernt worden. Die obere Schichte der Krume war 

 dunkelbraun, glasartig, ohne Poren. Die untere Schichte ist gut aus- 

 gebacken, zwischen der oberen und unteren Schichte ist eine 2 cm> breite 

 Speckschichte, ohne Poren, klebrig, knetbar, wie nicht gebackener Teig. 

 Auch der übrige Theil des Brodes hatte keine normalen Poreu. Das 

 ganze Brod hatte das Aussehen eines schlecht gegohrenen, nicht ge- 

 lockerten und zu rasch gebackenen Brodes. 



Der Wassergehalt betrug für das Gesammtbrod 34*7 () /o, die Speck- 

 schichte hatte 47*6% Wassergehalt. Der Aschengehalt dos Brodes betrug 

 1'08%, die Asche war weiss, in Salpetersäure nahezu ganz löslich. 



Durch die mikroskopische Untersuchung waren keine Verunreini- 

 gungen nachweisbar. Es kamen zwar einige Sporen von Grasrost 

 (Puccinia graminis) vor, doch iu zu geringer Menge um gesundheits- 

 schädlich wirken zu können. Auf chemischem Wege waren gleichfalls 

 keine Verunreinigungen auffindbar. 



Das untersuchte Brod ist aus Mehl von sehr geringer Qualität, 

 jedoch ohne gesundheitsschädliche Beimengungen hergestellt. Das schlechte 

 Ausseheu, sowie die erzeugte absolute Unverdaulichkeit und gesundheits- 

 schädliche Beschaffenheit des Brodes rührt einzig und allein von der 

 nachlässigen Bereituugsweise her. 



IV. Broduntersuchung vom 28. März 1883. Die Probe wurde von 

 der Stadtvertretung eingesendet. Das Brod war dunkel, die Kinde von 

 der Krume abgelöst. Die Krume zeigte an einigen Stellen normale Poren 

 und ganz gutes Ausseheu. An anderen Stellen ist die Krume compact, 

 glasartig und um diese Stelleu herum weich, schmierig. Die Rinde ist 

 sehr dünn, glasartig, fest. 



Der Wassergehalt des Brodes betrug 24-97°/ , der Aschengehalt 

 l*374°/ . Die Asche war weiss, in Salpetersäure nahezu löslich, kein 

 Kupfer nachweisbar. 



