Untersuchungen 



von 



Nahrungs- und Genussmitteln 



ausgeführt von 



Ludwig J" elile- 



Wie früher wurden auch in diesem Jahre (Mai 1887 bis August 1888) 

 über Ansuchen der Prerauer Gesundheits-Commission die hier zum Ver- 

 kaufe gebrachten Lebensmittel einer Untersuchung auf Reinheit unter- 

 zogen. Ausser den Lebensmittel-Untersuchungen wurde noch eine grössere 

 Reihe von Wasser-Analysen vorgenommen. 



Die Resultate dieser Untersuchungen sind in folgenden Tabellen 

 zusammengestellt und sollen hier einzeln betrachtet werden. 



Ä) Essig- Untersuchungen. Hiebei wurde wie in früheren Jahren 

 auch diesmal bestätigt, dass die hier zum Verkaufe gebrachten Essig- 

 sorten dem Ansehen nach durchaus nicht entsprechend sind. Ebenso ist 

 der Gehalt an Essigsäure meist zu gering, wir finden Essig mit 2*3% 

 Essigsäure. Da nun Tafelessig 3 — 5% Essigsäure haben soll, müssen 

 wir die Proben 1, 2 und 5 als minderwerthig bezeichnen. Das spec. 

 Gewicht schwankt in dieser Untersuchungsreihe zwischen 1*005 und 

 1-011, was mit Dietsch übereinstimmend ist, aber die von Labler in 

 der hygien. Zeitschrift angegebene Zahl von T5 nie erreicht. Das 

 speeifische Gewicht gibt keinen Anhaltspunkt zur Beurtheilung der 

 Güte eines Essigs. Die öfter vorkommende Reaction auf Schwefelsäure 

 und Chlor rührt wohl nie von einem Zusätze freier Säuren, Kochsalz 

 oder Alaun her, sondern ist durch Vermischen von Essigsprit, wie er 

 durch die Schnellessig-Fabrikation jetzt allenthalben hergestellt wird, 

 mit unreinem Wasser, welches erhebliche Mengen von Sulfaten oder 

 Chloriden enthält, entstanden. Verfälschung mit scharfen Stoffen konnte 

 nicht constatirt werden. Verunreinigung mit Metallen konnte nicht nach- 

 gewiesen werden, nur in zwei Fällen war eine Reaction auf Eisen wahr- 

 nehmbar. 



B) Mehl-Untersuchungen. Es wurde nur Weizenmehl unter- 

 sucht, da vorausgesetzt wurde, dass dies den meisten Verfälschungen 

 ausgesetzt sei. Der Wassergehalt war stets normal, schwankte zwischen 

 10" 7 — 13%. Eine Verfälschung mit Mineralstoffen konnte nicht nach- 



