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nominen. Ich ging von dem Grundsatze aus, dass sich aus dem Extraet- 

 gehalt und Aschengehalt ein Anhaltspunkt für die Reinheit des Ge- 

 würzes gewinnen liesse. Doch ist der Extractgehalt sehr schwankend. 

 Bei den Paprika-Untersuchungen gab ich der so allgemein verbreiteten 

 Ansicht Kaum, dass der Paprika meist mit Ziegelmehl verfälscht sei, 

 eine Ansicht, die durch meine bisherigen Untersuchungen gründlich 

 widerlegt ist. 



Die vorher erwähnten Untersuchungen des Wiener Stadtphysikates 

 bewogen mich bei dieser Untorsuchungsreihe das Hauptgewicht auf die 

 mikroskopische Untersuchung zu legen und erfuhr ich hierdurch höchst 

 seltsame Resultate. Während ich früher mit der chemischen Analyse 

 und oberflächlichen mikroskopischen Untersuchung fast nie im Stande 

 war eine Verfälschung nachzuweisen, faud ich durch die eingehende 

 mikroskopische Untersuchuug eine grosse Anzahl von Verfälschungen. 

 Die Resultate dieser Untersuchungen siud in den Tabellen angeführt. 



D) Von Paprika wurden 16 Proben untersucht. Die chemische 

 Analyse wurde wie früher auf Wasser-, Aschen- und Extract-Bestimmuug 

 ausgedehnt. Der Wassergehalt war meist normal, nicht so der Ascheu- 

 gehalt. Der Aschengehalt der Proben 4, 6 und 14 ist entschieden zu 

 hoch. Da Probe 6 bei der mikrosk. Prüfung rein befunden wurde, so 

 ist dieser Probe jedenfalls Sand etc. zugesetzt worden. Proben 4 und 

 14 sind auch anderweitig verfälscht. Ein Zusatz von Ziegelmehl konnte 

 nie coustatirt werden, die Asche hatte meist eine grüne Farbe. Der 

 gewöhnlich angegebene Aschengehalt von 9% dürfte zu gering sein, da 

 bei dieser Untorsuchungsreihe die reinen Proben meist einen höheren 

 Aschengehalt zeigten. Der Extractgehalt ist ohne jeden Anhaltspunkt 

 für die Reinheit der untersuchten Proben und schwankte zwischen 

 7 und 20%. 



Ich bin der Ansicht, dass in den meisten Fällen, in welchen der 

 Aschengehalt höher ist, keine absichtliche Verfälschung stattgefunden 

 hat, da die Ueberschreitung zu gering ist. 



Bei der mikroskopischen Untersuchung finden wir bei Probe 1 

 viele Bestandtheile der Fruchtstiele, welche eigentlich hätten entfernt 

 werden sollen, wenig Fetttröpfchen. In Probe 2 finden wir ausser an- 

 gequollenen Stärkekörperchen des Weizens noch Steinzellen, ferner Gersten- 

 stärkekörperchen und Holzzellen. Die Probe wurde mit Jodtinktur stark 

 blau gefärbt. Probe 4, 9 und 10 enthalten die charakteristischen eckigen 

 Maisstärkekörperchen, welche mit Jod blau gefärbt werden. 



In Probe 7 finden wir deutliche Tüpfelzellen (Holzparenchym). 

 Die Proben 11 und 12 zeigen dünne, durch eigentümliche Rothfärbung 



