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von der Umgebung contrastirende Holzzellen von Sandelholz. In ge- 

 ringer Menge finden wir diese Zellen auch in Probe 16. In den Proben 

 5 und 15 zeigen sich die charakteristisch geformten ballenförmigen 

 grossen Stärkekörperchen von Curcuma. Probe 14 hat geringe Mengen 

 von gewöhnlichen Holzzellen. Fassen wir diese Resultate zusammen, so 

 finden wir von 16 untersuchten Proben 11, d. i. 69% verfälscht, und 

 zwar mit Brodrinde in 1, Curcuma in 2, Sandelholz in 2, Holzmehl 

 in 1 Fall, mit Mais in 3 Fällen ; in 2 Fällen waren die Verfälschungen 

 in geringerem Grade vorhanden. 



E) Von gestossenem Pfeffer wurden 13 Proben untersucht. 

 Auch hier musste der mikroskopischen Untersuchung der erste Platz 

 eingeräumt werden. Die chemische Analyse ergab nichts Besonderes. 

 Die Proben 7, 9, 12 und 13 zeigen einen hohen Aschengehalt, doch 

 ist eben ein hoher Aschengehalt nicht immer zu beanständen, seit er- 

 wiesen ist, dass der Pfefferstaub beträchtliche Mengen von Mineralstoffen 

 enthält. Das Beimischen von Pfefferstaub ist zwar nicht reell, aber 

 doch auch nicht zu beanständen. Die Proben 13 und 14 enthalten aber 

 doch zu hohen Aschengehalt und wären deshalb zu beanständen. 



Der Extractgehalt ist auch bei dieser Gewürzsorte ohne Anhalts- 

 punkt für die Qualität. 



Die mikroskopische Untersuchung lieferte folgendes Resultat: 

 Probe 2 enthält Getreide und ovale Hülsenfrüchtestärkekörperchen ; 

 Probe 3 zeigt stark verdickte Steinzellen, enge Spiralgefässe, Netzzellen, 

 sowie Spelzgewebe der Hirse. Da die Steinzellen vorwiegend sind, so 

 wurde eine Verfälschung mit Birnenmehl angenommen. Bei Probe 6 

 finden wir kleine eckige Stärkekörperchen mit deutlichen Kernen von 

 Hirse ; die Substanz wird mit Jod blau gefärbt, ausserdem finden wir 

 in dieser Probe noch Spelzgewebe von Hirse. Dieses Verfälschungs- 

 mittel ist im Handel unter dem Namen Matta käuflich, welches nach 

 den Untersuchungen von Dr. Hanausek aus Hirsenkleie, brandiger Gerste, 

 Steinzellen unbekannten Ursprungs (Birnen) und Mineralpulver besteht. 

 Dieselbe Verfälschung finden wir in 11 und 13. In Probe 7 zeigen 

 sich die eckigen grossen Maisstärkekörperchen, welche mit Jod blau 

 gefärbt werden. In Probe 12 finden sich Spelzgewebe, aber auch grössere 

 Stärkekörperchen, wahrscheinlich von Gerste. 



Aus dieser Zusammenstellung ersehen wir, dass sich auch hier 

 die so beliebte Verfälschung mit Matta schon Bahn gebrochen. Wir 

 finden von 13 untersuchten Proben 7, d. i. 54% verfälscht, und zwar 

 in 1 Fall mit Mais, 1 Fall mit Birnenmehl, in 2 Fällen mit Getreide- 

 mehl und in 3 Fällen mit Matta. 



