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5. Dritter Bericht der Commission des naturforsclienden 

 Vereines zur Untersuchung der Nahrungs- und &enussmittel 



in Brünn. 



Erstattet von Professor J. Habermann. 



Nach einer mehrjährigen Pause ist die Commission wieder in der 

 Lage, über ihre Thätigkeit zu berichten. Das Interesse für den Gegen- 

 stand, welchen die Commission vertritt, ist gerade in den letzten Jahren 

 erheblich gewachsen, was auch darin seinen Ausdruck findet, dass er 

 von dem gesetzgebenden Körper Oesterreichs nicht allein in den Kreis 

 seiner Berathungen gezogen wurde, sondern auch ein die Nahrungs- 

 mittelcontrolle regelnder Gesetzentwurf seiner voraussichtlich baldigen 

 Vollendung entgegenreift. 



Die heute zu machenden Mittheilungen beziehen sich fast durch- 

 wegs auf chemische Analysen, welche zum überwiegenden Theil durch 

 Behörden veranlasst und in dem der Leitung des Berichterstatters unter- 

 stehendem Laboratorium mit aufopfernder Unterstützung der Herren: 

 Professor M. Honig, Fachlehrer St. Schubert, der Assistenten G. Spitz, 

 C. Pirschl, F. Kopfiwa, C. Peters, J. Rauer, A. Nowak und einiger 

 anderer Herreu ausgeführt worden sind, was hier mit gebührendem 

 Dauke hervorgehoben werden soll. 



Wein. 



In der Periode vom Mai 1885 bis Mai 1889 wurden 11 Wein- 

 sorteu und zwar überwiegend für das Militärärar untersucht. Von diesen 

 Weinen waren vier weisse und sieben rothe Weine. Die Analyse wurde 

 in einigen Fällen vollständig und auch quantitativ ausgeführt, während 

 sie sich in anderen Fällen auf die Prüfung nach fremden Beimengungen, 

 namentlich von Theerfarbstoffen beschränkte. Die quantitativ geprüften 

 Weine erwiesen sich fast immer dem Preise entsprechend zum Theil als 

 von geringer, zum Theil von mittlerer Qualität. Ein Weisswein zeigte sich 

 stark geschwefelt. Bei einem Rothwein war die Farbe durch einen unschäd- 

 lichen Pflanzenfarbstolf aufgebessert. Theerfarbstoffe wurden in keinem 

 einzigen Falle beobachtet, was als ein Fortschritt angesehen werden muss. 



Bier. 



Es wurden zwei Biersorten untersucht, und zwar ein Lager- und 

 ein Märzenbier. Beide Sorten, welche zu den in Brünn in grösster 

 Menge zum Ausschank gelaugenden gehören, kennzeichnen sich durch 

 ihren Gehalt an Extract, Alkohol etc., sowie durch die vollständige 

 Abwesenheit aller ungehörigen Bestandtheile, als sehr gute Biere. 



