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wohnlichen oder Aethyl-Alkohols, des wirksamen Principes aller geistigen 

 Getränke gesetzt werden, welcher gleich dem Fuselöl, wenn auch in 

 viel geringerem Grade giftig ist. 



Essig. 



Zwei sogenannte Essig-Essenzen erwiesen sich als von durchaus 

 guter Qualität. Ein von einem Detailhändlei' bezogener ordinärer Speise- 

 essig enthielt 3*2% Essigsäure, während der gewöhnliche Essig der 

 Fabriksniederlagen 5 — 6% Essigsäure enthält. Von zwei Sorten Wein- 

 essig, welche zur Untersuchung gelangten, war die eine mit Zucker- 

 couleur gefärbt und enthielt überdies Spuren freier Schwefelsäure, welche 

 unbeabsichtigt durch die Zuckercouleur in den Essig gelangt sein dürften. 



Milch. 



Analysirt wurden eine gewöhnliche Marktmilch, zwei Sorten soge- 

 nannter ganzer, d. h. nicht abgerahmter Milch und drei Rahmprobeu. 

 In keiner der sechs untersuchten Proben konnten fremdartige Beimen- 

 gungen nachgewiesen werden. Die Marktmilch erwies sich nach ihrer 

 Dichte (1*034), ihrem Fettgehalt (1*85%) und der Menge ihrer Trocken- 

 substanz (10*8%) als eine gute Qualität abgerahmter Milch. Die als 

 „ganze Milch" bezeichneten zwei Proben wurden durch die Ergebnisse 

 der Analyse: Fettgehalt (3*46 bis 3*76%), Trockensubstanz (11-87 bis 

 13-7%) als nicht abgerahmte Milch gekennzeichnet. Die drei Rahm- 

 proben endlich kennzeichnen sich durch ihren Fettgehalt (32*6, 37*7 

 und 34*4%) als von ausgezeichneter Qualität. 



Butter. 



Zwei aus verschiedeneu Quellen bezogene Butterproben erwiesen 

 sich bei der Untersuchung als frei von Verfälschungen und nach ihrem 

 Gehalt au Butterfett (85*6 und 84*6%), sowie nach ihrem Wasser- 

 gehalt (13*0 und 12*4%) als gute Marktwaare. Eine dritte Sorte mit 

 einem Gehalt von 70*8% Fett und 25*6% Wasser rnuss als von ge- 

 ringer Qualität bezeichnet werden. 



Kefir. 



Im Anhänge zu Milch und Butter glaube ich, analytische Ergeb- 

 nisse einer in meinem Laboratorium untersuchten Probe, eines in Brünn 

 in den Handel gebrachten Kefirs mittheilen zu sollen. 



Derselbe hatte die Dichte 1*0288 und enthielt: 



