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Eiweissstoffe 4-80% 



Butter . . . 2-88 „ 



Milchzucker 3'38 „ 



Milchsäure , 1*00 „ 



Alkohol 0-82 „ 



Salze 0.48 „ 



Trockenrückstand 11*62 „ 



Der Gehalt an Kohlensäure wurde nicht ermittelt. Der Kefir 

 stellt sich somit als ein Product dar, welches aus der Milch durch 

 theilweise Verjährung derselben entstanden ist, fast denselben Nähr- 

 werth wie gute Milch besitzt und wegen seines erfrischenden Geschmackes 

 und seiner leichten Verdaulichkeit vor der Milch in manchen Fällen 

 als Getränk den Vorzug verdient. 



Brod. 



Die zur chemischen und mikroskopischen Analyse gelangten zwei 

 Roggenbrodsorten erwiesen sich als frei von schädlichen oder gering- 

 werthigen Beimengungen und wurde ihr Aschengehalt zu 1'42 und 

 1*99% ermittelt. Die Qualität der Asche war normal. 



Kaffee und Th.ee. 



Von Kaffee wurde eine Probe analysirt und der Gehalt derselben 

 an Extract zu 32'1%, an Zucker zu 2*10, an Wasser zu 4'04 und an 

 Caffeiin zu 0-52% ermittelt, was den untersuchten Kaffee als gering- 

 wertig kennzeichnet. 



Eine von drei untersuchten Theesorten war mit Weidenblättern 

 verfälscht; eine erschien durch ihren bedeutenden Aschengehalt 7*21% 

 verdächtig, während der Aschengehalt der dritten Sorte ein normaler 

 war. Der Theingehalt betrug in der mit Weidenblättern versetzten Sorte 

 1*5 1%, in der wegen ihren Aschengehaltes verdächtigen Probe 2*48%. 



An diesem Orte dürfte es vielleicht angezeigt sein, darauf hin- 

 zuweisen, dass nach den Angaben von J. König („Die menschlichen 

 Nahrungs- und Genussmittel", 2. Auflage, II. Theil, Seite 620) ein 

 Strauch (Lithospermum officinale) unter dem Namen Thea chinensis 

 angebaut werden soll, dessen Blätter sowohl auf grünen, wie auch auf 

 schwarzen Thee zubereitet und unter dem Namen böhmischer Thee in 

 den Handel gebracht und theils als solcher, theils als Beimengung zu 

 echtem Thee verwendet werden sollen. Dass dieses Product nicht ge- 

 eignet ist, für sich den echten Thee zu ersetzen, und dass es als Bei- 

 mengung zu letzterem unfraglich eine Verfälschung ist, wird durch die 



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