herom ved en almindelig Tilberedning af Melet ei kan blive Tale, 

 ligesom der neppe heller, selv under den ved Brfldhagniugen an- 

 vendle Hedegrad, i det Indre af Brodet opnaaes en Varme af 

 210° C. ~ Deri'or vilde sandsynligvis heller ikke Stivelsen i noget 

 Parti af et endog velstegt Brod vrere 1'orandret, hvis ikke det 

 under Bagningen indbragte Gjferingsstof herved is;er havde vreret. 

 virksomt, idet det er bragt i Bererelse med StiveUekornene i del 

 flint nmlede Mel. 



Hvilke inindre vtesentlige Forandringer nu end vore melhol- 

 dige Fodemidler ved Tilberedningen undergaa, saameget er sik- 

 kert, at i ehemisk Henseende viser Stivelsen sig tilstede i samt- 

 lige vore Melspiser, og det Beviis, som en Prove med Jod giver 

 herfor, er haade uliedrageligt og let at udfere. 



Scan bekjendt bar man i den senere Tid i England ndfert 



