24 .T. FR. SCHROETER. [So. IL 



ikke blive synderlig klog på, hvorledes han mener, gjæringspro- 

 cessen foregår. 



For at få frem disse nævnte tal for multiplikatoren, går 

 dr. B. nemlig ud fra, at i et tilfælde danner der sig kun alko- 

 hol ; tager man hensj^n til den deraf opståede kontraktion, når 

 sukkermængden gives værdien 12, fåes af hans formler 203. 

 Giver man derimod x værdien 1 og antager, at gjæringsproces- 

 sen fremkalder foruden alkohol også glycerin og fuselolie, idet 

 man tillige tager hensyn til den deraf opståede kontraktion, får 

 han 232. Men det kan vel ikke være dr. B/s mening, at i det 

 ene tilfælde foregår gjæringen fuldstændig regelmæssig, en anden 

 gang med den størst mulige uregelmæssighed; og dr. B. er vei 

 ikke herre over at kunne sige, når denne dannelse linder sted, 

 og når man har at holde sig til hin omsætning. Tilsættes gjær 

 i begge tilfælde på samme måde, så er vel efter al rimelighed 

 dannelsen af produkterne den samme, så man for beregningen af 

 multiplikatoren og dens variation får antage enten den ene 

 hypothese eller den andeii, men ikke uden nogensomhelst begrun- 

 delse supponere, at der snart opstår æthylalkohol, snart andre 

 produkter. En vag mulighed for en uregelmæssighed i gjærings- 

 processen er her ikke tilstrækkelig. Ligeoverfor W.-M.'s vel 

 overensstemmende forsøgsrækker har man ret til at forlange bevis 

 ikke alene for formlernes rigtighed, men også for enhver hypo- 

 these, som ligger til grund for deres udvikling. Bevisbyrden på- 

 hviler åbenbart dr. B. 



Som dr. B. har behandlet problemet, har det kun været 

 approksimativt. Først finder en proces sted, man udvikler form- 

 ler for dette tilfælde og vil da linde et udtryk for* f med sir 

 konstante led og det, der afhænger af x. Så udvides problemet, 

 der opstår andre processer, men alle, der finder sted under eks- 

 perimentet, tåges ikke med, kun nogle enkelte og vel studerede 

 faser af processen, og i det tilfælde vil man få et andet udtryk 

 for /■ idet det konstante led vil have en noget anden numerisk 

 værdi. Kjendte man alle de omdannelser, der finder sted under 

 gjæringen, og vidste man tilfulde, hvorledes og under hvilke for- 

 liold de foregår, så kunde man opstille en almindelig formel for 



