CULTURE Dl RIZ. 



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PROVINCE DE SAINT-PAUL. 



Trois espèces de riz se cultivent égale- 

 ment dans la province de Saint Paul. Ce 

 sont : le riz de Santos proprement dit, le 

 riz d'iguape qu'on fait passer souvent 

 comme riz de Santos, et le riz de l'inté- 

 rieur de la province, ou riz rouge. 



Les deux premières espèces tirent leur 

 nom du district où on les cultive. ✓ 



Riz de Santos. C'est celui qui obtient 

 a Rio de Janeiro et en Portugal le plus haut 

 prix; ses qualités sont d'être gros, très blanc, 

 très entier, lustré et transparent, exempt 

 de farine ou poussière blanche, et des stries 

 naturelles qui se remarquent dans cette 

 plante au-dessous de la balle. Année com- 

 mune on n'en produit pas plus de 6 a 8 

 mille aiguières (i) à Santos; le surplus, 



(1) Alquière esl une mesure de capacité pour les ma- 

 tières sèches qui é-jale en litre 13,3333. 



