<2 I 2 ÉTUDES SUR LE BRÉSIL. 



exporté sous cette dénomination n'est autre 

 que du riz d'Iguape choisi. 



Le riz de Santos se cultive en général 

 sur le bord des nombreuses rivières qui 

 aboutissent a la baie de Santos. Chaque pro- 

 priétaire nettoyé sa récole et la lustre; ceux 

 qui, faute de machines, font faire cette opé- 

 ration par d'autres, échangent onzealquières 

 en balles contre cinq alquières de riz ap- 

 prêté, et payent environ quatre cent reis 

 pour le nettoyage. 



Pour obtenir un riz de première qualité, 

 il faut choisir la semence exempte de riz 

 rouge , cultiver le riz en terre forte et 

 neuve, le récolter à point et surtout le sé- 

 cher convenablement avant de le mettre 

 sous les pilons. On reconnaît qu'il est arrivé 

 à son point précis de dessiccation lorsqu'en 

 retirant une pincée du riz exposé au soleil, 

 et le frottant sur une pierre plate avec la 



