228 ÉTUDES SUR LU BRÉSIL. 



Les Chinois sont très habiles a faire la 

 cueillette : chaque travailleur a le bras 

 gauche armé d'un panier a 3 ou 4 divi- 

 sions clans lesquelles il jette les bourgeons 

 enlevés avec la main droite j il place ainsi, 

 tout en faisant la cueillette, les bourgeons 

 selon leur qualité. 



Le thé confectionné avec les bourgeons 

 les plus tendres constitue le thé dit impérial. 



Il y a de l'inconvénient à mettre le thé 

 de qualité supérieure avec le thé d'une qua- 

 lité inférieure ; la feuille tendre, en effet, 

 est cuite au bout de cinq minutes, tandis 

 que la feuille plus dure exige 8 ou i o mi- 

 nutes pour arriver a une coction parfaite. 

 En mêlant des feuilles de qualités diffé- 

 rentes, on s'exposerait a avoir divers degrés 

 de coction , tandis que certaines qualités 

 de feuilles ne seraient pas assez cuites , 

 d'autres le seraient trop ; et dans cet état ne 



