CULTURE DU THÉ. 2 



pourraient plus s'enrouler comme il faut. 



Il est très difficile d'avoir des esclaves 

 sur lesquels on puisse compter pour sépa- 

 rer, pendant l'opération de la cueillette, les 

 feuilles de différentes qualités \ il convient 

 en conséquence de faire d'abord une cueil- 

 lette générale et de procéder ensuite au 

 triage. Pour cela, on verse sur une table le 

 thé cueilli et les vieillards, les femmes et 

 les enfants procèdent au triage. Les feuilles 

 fines et tendres forment le thé supérieur ; 

 les autres, plus dures, servent a faire le thé 

 hyscom ; les feuilles trop dures ainsi que les 

 matières étrangères sont rejetées. Le triage 

 terminé, on porte cette espèce de thé sur 

 des bassines en fonte au-dessous desquelles 

 on a soin d'entretenir un feu vif et clair. 

 Selon sa qualité, le thé est exposé pendant 

 5 ou 10 minutes a l'action du feu. A un 

 signal donné par le noir chargé de la cuis- 



