CULTURE DU THÉ. $33 



le thé de première qualité; celui qui est 

 resté à la surface est reporté sur un autre 

 crible a trous plus grands : il constitue une 

 seconde espèce de thé de bonne qualité ap- 

 pelé théUxim', on nomme thé de famille celui 

 qui provient des feuilles non enroulées; on 

 le consomme dans les ménages, il ne forme 

 pas un objet de commerce. 



Les diverses dénominations appliquées 

 aux différentes espèces de thé sont tout à 

 fait arbitraires. On désignait sous le nom de 

 thé macaque, un thé croissant entre les fentes 

 des rochers. Pour en faire la cueillette il 

 fallait une adresse presque égale a celle des 

 singes, d'où son nom de thé macaque. Le 

 thé perlé n'est autre que le thé roulé avec 

 le plus grand soin ; cette préparation , toute 

 de luxe , n'est point nécessaire , elle ne 

 peut s'exécuter qu'en Chine, où la main 

 d'œuvre est a vil prix. 



