NOTE SUR LE CAFÉ. 0./\ A 



de la fève, ce goût le déprécie beaucoup sur 

 les marchés d'Europe; on le consomme 

 presque en totalité en Allemagne. 



La cueillette commence au mois d'avril ; 

 chaque esclave , muni d'une espèce de cor- 

 beille plate appelée ceste, choisit une ran- 

 gée de caféiers et la suit jusqu'à ce qu'il ait 

 recueilli toutes les baies mûres; souvent 

 aussi il cueille celles qui ne le sont pas : pre- 

 mière circonstance qui contribue a dépré- 

 cier le café. 



Au fur et à mesure de la cueillette, les 

 baies sont mises en tas sur un sol battu; là 

 s'établit un commencement de fermentation 

 favorable au but qu'on se propose, celui de 

 séparer la fève de son enveloppe, mais qui 

 contribue à donner un mauvais goût au 

 café : seconde cause de dépréciation. 



Lorsque la fermentation est suffisamment 

 établie, on étend la récolte sur un sol battu, 



