ÉTUDES SUR LE BRÉSIL. 



on l'y laisse exposée au soleil . troisième 

 cause de dépréciation , surtout lorsque la 

 dessiccation, contrariée par la pluie, oblige 

 a laisser le café plus longtemps sur le sol. 

 Les baies une fois sècbes, sont portées sous 

 des pilons mus par un courant d'eau ou 

 par des animaux; l'action continue sépare 

 tout a fait la fève de son enveloppe. 



Ce procédé est le plus généralement 

 suivi au Brésil. 



Des étrangers y ont apporté d'heureuses 

 modifications. 



La plus importante consiste a ne cueillir 

 les baies que lorsqu'elles sont parfaitement 

 mûres, opération facile, mais dispendieuse; 

 aussi les fazendaires s'y prêtent-ils diffici- 

 lement . 



La récolte faite, il s'agit de séparer la 

 fève de son enveloppe ; cette opération se 

 nomme décascage. On procède en versant 



