NOTE SUR LE CAFÉ. I^'à 



les baies dans une sorte d'entonnoir, qui 

 surmonte une machine mue par un cou- 

 rant d'eau, et représentée par une meule 

 garnie de petites dents ; ces dernières 

 servent à déchirer la baie, et a séparer la 

 casque de la fève; les débris sont rejetés 

 derrière la machine, la feve tombe dans 

 une grande auge remplie d'eau. 



Le café dépouillé de sa casque est encore 

 recouvert d'une gomme blanchâtre assez 

 adhérente ; pour l'en débarrasser , on laisse 

 la fève dans une cuve , que traverse un 

 courant d'eau ; un noir remue fréquemment 

 les fèves; et après un séjour de 2^ a [fi 

 heures dans l'eau, la gomme disparaît com- 

 plètement , le café alors est exposé au soleil 

 sur un terrain uni et dallé ; ^4 heures de 

 soleil suffisent pour sécher la fève et per- 

 mettre de la garder en tas : il va sans dire 

 qu'on évite de la laisser a la pluie ainsi 



