NOTE SUR LE CAFÉ. ^45 



de plus, le café lui-même est exposé à être 

 brisé. 



La fève ainsi épurée est retirée des cu- 

 vettes et soumise a l'action d'un ventilateur 

 qui la purge des débris des pellicules. On la 

 fait ensuite passer dans un cylindre en fil 

 de fer et a trois compartiments ; chacun de 

 ceux-ci est gradué, d'où résultent, d'après 

 la grosseur, trois sortes de café. Le café 

 de première et de seconde grosseur est 

 ensuite trié a la main, mis en sac et livré 

 au commerce : la troisième qualité, qui ne 

 contient que de très petits grains et des 

 pellicules, est négligée. 



Far ces procédés perfectionnés le café 

 prend une belle couleur gris verdâtre, et 

 lorsqu'il provient d'une bonne exposition 

 il se vend jusqu'à G,ooo reis l'arobe ( i 5 à 

 18 fr. les \ 5 kilogrammes ). Le café ordi- 

 naire au Brésil se vend , terme moyen , 



