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Im Jahre 1812 machte Kirchhoff die für die chemische Industrie 

 so wichtige Entdeckung, dass das Stärkemehl beim Kochen mit ver- 

 dünnter Schwefelsäure einen krystallisirbaren Zucker liefere, den wir 

 heute als Glucose oder Traubenzucker bezeichnen. Nicht lange darauf 

 war derselbe Chemiker so glücklich, den Nachweis liefern zu können, 

 dass der im Getreidekorn enthaltene, eigenthümliche Pflanzeneiweissstoff 

 eine ähnliche Umwandlung des Stärkemehls hervorzurufen im Stande 

 sei, und dass diese dem Eiweissstoff innewohnende Kraft an Wirk- 

 samkeit gewinne, wenn das Getreide vorher gemalzt werde. Fast zu 

 gleicher Zeit fand jedoch Vogel, dass beim Behandeln der Stärke mit 

 verdünnten, kochenden Säuren ausser dem Zucker noch ein gummiartiger 

 Körper sich bilde, welcher bereits ein Jahr vorher von Vauquelin unter 

 den Umwandlungsproducten der gerösteten Stärke und später auch von 

 de Saussure unter den Zersetzungsproducten des Stärkekleisters, wenn 

 letzterer sich selbst überlassen bleibt, beobachtet wurde. 



Dieser Körper, den man Anfangs für Pflanzengummi ansah, wurde 

 erst 1833 von Biot und Persoz einem eingehenden Studium unterzogen 

 und seiner Eigenschaft wegen, die Ebene des polarisirten Lichtes nach 

 rechts zu drehen, Dextrin (von dexter — rechts) benannt. 



Die genannten Forscher beschrieben ein aus Stärke durch Ein- 

 wirkung von Diastase (Malzauszug) dargestelltes Dextrin als einen in 

 kaltem Wasser und schwachem Alkohol löslichen Körper, der dieselbe 

 elementare Zusammensetzung wie das Stärkemehl besitze, sich jedoch 

 zum Unterschiede von diesem mit Jod nicht färben lasse. 



Bis zum Jahre 1860 hielt man das Dextrin allgemein für ein 

 directes Uebergangsproduct zwischen Stärke und Zucker der an sich 

 ebenso einfachen als naheliegenden Ansicht hinneigend, dass die Stärke 

 unter dem Einfluss der Diastase oder verdünnter kochender Säuren 

 zuerst in Dextrin und dieses durch Wasseraufnahme oder Hydratation 

 in Zucker übergehe. In eben diesem Jahre stellte jedoch Musculus die 

 Behauptung auf, dass Dextrin und Zucker nicht als nacheinander, sondern 

 als nebeneinander auftretende Spaltungsproducte der Stärkemolecüle an- 

 zusehen wären. 



Diese Ansicht hatte eine Reihe eingehender, in ihren Resultaten 

 jedoch ziemlich differirender Untersuchungen zur Folge, wobei die Kennt- 

 nisse über die Natur der Dextrine wesentlich erweitert und zugleich 

 die Existenz mehrerer solcher, untereinander jedoch verschiedener und 

 selbstständiger Körper festgestellt wurde. 



Im Allgemeinen unterscheidet man heute nach dem Vorschlage 

 von Brücke (1872) die sich mit Jod roth färbenden Erythroäextrine 



