U ntersncrrungen 



von 



Nahrangs- und Genussmitteln. 



Ausgeführt 



im chemischen Laboratorium der Gebrüder Skene in Prerau 



von Ludwig Jehle. 

 Vierter Bericlit. 



Ueber Anregung der Prerauer Gesundheits - Commission wurden 

 von mir auch im abgelaufenen Jahre (1886) eine Eeihe von Nahrungs- 

 uud Genussmitteln, welche hier zum Verkaufe gebracht werden, auf 

 Verfälschungen untersucht. Die Objecte für die Untersuchungen wurden, 

 wie im Vorjahre, durch Kauf beschafft. 



Es wurden im abgelaufenen Jahre untersucht: 20 Milchproben, 

 11 Essig-, 5 Stärke-, 5 Mehl- und 11 Gewürzproben. Ausserdem wurden 

 24 Branntweinproben in Untersuchung gezogen und 7 Wasser-Analysen 

 vorgenommen. 



Die bei diesen Untersuchungen erhaltenen Resultate sind in den 

 folgenden Tabellen, behufs grösserer Uebersichtlichkeit zusammengestellt. 

 Aus diesen Tabellen ergibt sich in Kürze Folgendes : 



A) Milch - Untersuchungen. Hiebei wurde derselbe Untersuchungs- 

 gang wie im Vorjahre eingehalten. Die Proben wurden vom hiesigen 

 Marktplatze bezogen. Der Durchschnittsgehalt an Trockensubstanz ist 

 diesmal kleiner als im Vorjahre und schwankt zwischen 10*5 — 13'8°/o. 

 Den Rahmgehalt finden wir mehreremale unter 9% sinken, so beträgt 

 dieser in Probe Nr. 9 nur 6%, in den Proben 2 und 6 dagegen 7%. 

 Diese Milchproben sind von Prerau selbst und dürfte der niedrige Rahm- 

 gehalt von ausschliesslicher Schnittefütterung herrühren. Der Fettgehalt 

 ist dieses Jahr im Durchschnitte etwas höher, doch finden wir mehrere 

 Proben unter dem normalen Gehalt (Nr. 9, 17, 19, 15). Wir können 

 sonach die Milchproben 2, 6 und 9 als minderwerthig, halbabgerahmt 

 bezeichnen. Auch die Proben 15, 17 und 19 entsprechen nicht den 

 Anforderungen, welche man an eine gute Milch stellt. Die Reaction 

 der Milchproben war meist schwach sauer, Verfälschung mit Soda etc. 

 konnte nicht nachgewiesen werden. 



