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Ausser diesen Milchuntersuchungen wurde mir ein Milchsatz zur 

 Untersuchung übersaudt. Dieser Satz bildete ein dickes, theilweise an- 

 gebranntes Gerinsel. Verascht wurde eine, nicht alkalisch reagirende, 

 mit Säure nicht aufbrausende Asche, welche keine Borsäure-Reaction 

 zeigte, erhalten. Mid Jodtinctur erfolgte keine Blaufärbung, folglich ist 

 kein Mehlzusatz vorhanden. In Säuren und Alkalien war das Gerinsel 

 theilweise löslich, demuach Casein. 



B) Essig-Untersuchungen. Auch die in diesem Jahre untersuchten 

 Essigsorten waren dem Aussehen nach nicht besonders entsprechend-, 

 selten finden wir einen vollkommen klaren Essig im Handel. Bezüglich 

 des Gehaltes an Essigsäure finden wir eine Schwankung von 2*5 bis 

 6'1%. Verfälschungen mit Mineralsäuren konnten nicht nachgewiesen 

 werden. Von Metallen war nur Eisen — besonders in Probe 6 und 11 — 

 nachweisbar. Verfälschung mit scharf riechenden und schmeckenden 

 Stoffen war nicht constatirbar. Proben 2 und 5 wären als minderwertig, 

 Probe 6 durch zu grossen Cl- und Eisengehalt (ersterer wahrscheinlich 

 von Verdünnung mit sehr schlechtem Wasser herrührend) vom Ver- 

 brauche auszuschliessen. 



C) Mehl- und Stärke-Untersuchungen. Der Wassergehalt bei Mehl 

 schwankte zwischen 12 und 16% und ist Probe 4, wegen zu hohem 

 Wassergehalt, minderwerthig. Verfälschung mit Mineralsubstanzen war 

 nicht nachweisbar, der Aschengehalt bewegt sich stets in normalen 

 Grenzen. Probe 3 enthält etwas Hülsenfrüchtenmehl beigemengt. Die 

 Stärke hatte einen Wassergehalt von 5 — 14*6%. Verfälschungen mit 

 Mineralsubstanzen kamen nicht vor, dagegen hatten fast alle Proben 

 Maisstärke beigemengt 



D) Gewürz-Untersuchungen. Bei Paprika schwankte der Wasser- 

 gehalt zwischen 8*2 — 10-9%, der Aschengehalt zwischen 3-6 — 8*9, der 

 Extractgehalt zwischen 12—28%. In einem Falle (Nr. 3) betrug der 

 Extractgehalt 4*8% und dürfte diese Probe ein ausgelaugtes Product 

 sein oder eine Verfälschung mit organischen Substanzen stattgefunden 

 haben. Leider wurde in diesem Falle keine mikroskopische Unter- 

 suchung vorgenommen, wodurch diese Verfälschung hätte leicht con- 

 statirt werden können. 



Bei Untersuchung von gestossenem Pfeffer fand ich eine Probe 

 mit 29-6% Asche; wovon 20% in Salzsäure unlöslich (Sand). Diese 

 Probe wäre sonach zu beanständen. Proben 3 und 5 dürften mit orga- 

 nischen Substanzen verfälscht sein, da der Extractgehalt zu gering ist. 



E) Branntwein-Untersuchungen. Diese wurden in grösserer Aus- 

 dehnung vorgenommen und zwar wurden meist Proben untersucht, welche 



