Ç$2 MÉMOIRES SUR DIFFERENTES PARTIES 

 caufe qui expofée à un très-bon microfcope. Il nous affure avoir vîi 

 corrompt 8c que les grains de cette poufliere étoient autant de petites 



noircit les * _ -ri • r • 1 i • 



grains de anguilles qui le remuoient avec plus ou moins de vivaci- 



bled. page té. Son Traducteur a vu plus, il les a obfervées dansl'inf- 

 deaux 1755" tanC °^ ie ^ es accouchèrent de plufieurs petits grains qui fe 

 in-4°. donnoient du mouvement. Cette dernière fe rapproche 

 Vov. nou- èîl une P art ï e des obfervations de M. Munckhaufen, Ôc 

 veiiesobiér- celle de ce dernier Obfervateur rentre d'un côté dans 

 cQpjq. 1C pag ce ^ es de Leuwenhoeck , qui nous a fait connoître que 

 105. Par. * tes grains de farine étoient autant d'efpeces de vefïies , 

 trPuc^fran' ren ^ erm °i ent ^ partie farineufe proprement dite» 

 çoif; * " M. Munckhaufen n a pas remarqué que la poufîiere noi- 

 re du bled fût des anguilles, mais des petits corps glo- 

 bulaires qui, en fe crevant, lâchoient plufieurs petits au- 

 tres corps femblables, qu'ils renfermoient ; ce qui me pa- 

 roît plus vraifemblabie. Ces obfervations étant plus ana- 

 logues à celles de Leuwenhoeck , les grains de la pouf- 

 fiere noire ne différent des grains de farine que par leur 

 couleur, ôc probablement que parce qu'ayant fouffert de 

 l'humidité & une chaleur modérée , ils fe font gonflés , 

 fe font arrondis ; ce qu'ils n'ont fouvent pu faire fans 

 rompre les enveloppes des grains de bled & fe répandre 

 hors de ces grains. Peut-être même que les véficules 

 qui contiennent la farine proprement dite, gonflées 

 aufli par cette humidité & cette chaleur , répandent en 

 s'ouvrant , cette farine également devenue noire. Les 

 changemens furvenus à la farine ne font donc jufqu'à 

 préfent que purement méchaniques , ils ne confiftent que 

 dans un changement de figure & de couleur. Mais quelle 

 efî la caufe du changement de couleur ? on la peut , à 

 ce que je crois, trouver dans la fermentation que doit 

 fouffrir la farine des grains de bled , lorfqu'ils font mouil- 

 lés de l'eau dépofée entre les écailles des épis de bled * 

 dans un temps modérément chaud. Si cette caufê eft la 

 vraie , les obfervations que les gens de la campagne ont 

 faites à ce fujet depuis des temps immémoriaux 7 fe trou» 

 ireioient être celles qu on devroit fuivre* 



