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gewiesen werden konnten, dass Verfälschungen mit Mineralsubstanzen 

 nicht vorkommen. 



Stärke-Untersuchungen. 



Aus diesen Untersuchungen ersehen wir, dass unsere Stärkesorten 

 aus verschiedenen stärkeführenden Körnern hergestellt werden. Vor- 

 herrschend aber ist — wie ich bereits in früheren üntersuchungsreihen 

 constatirt — die Maisstärke. Die Maisstärke ist in Amerika schon seit 

 langer Zeit gebräuchlich ; selbe soll nach Wiesner ein stärkeres Steifungs- 

 vermögen besitzen, aber keinen so schönen Glanz geben wie Weizen- 

 und Reisstärke. Es scheint diese Stärkesorte auch in Oesterreich sich 

 einzubürgern. Kartoffelstärke konnte nicht nachgewiesen werden. Die 

 besten und reinsten Stärkesorten sind jedenfalls die Proben Nr. 2 und 6, 

 welche sich als reine Weizenstärke kennzeichnen. Auffallend ist der 

 hohe Wassergehalt der Probe 4, welche ein völlig normales Aussehen 

 hatte. Der Aschengehalt der untersuchten Stärkeproben schwankt zwischen 

 0-10 und 0-87. Verfälschung mit Mineral - Substanzen konnte nicht 

 nachgewiesen werden. 



Gewürz-Untersuchungen. 



Die im Handel vorkommenden gepulverten Gewürzsorten sind wohl 

 diejenigen Genussmittel, welche am meisten der Verfälschung unterliegen. 

 Die Verfälschungen gehen am meisten von den Grossisten aus. 



In der Zeitschrift: „Detailhändler" finden wir die Bemerkung, 

 dass eine grosse Wiener Firma in ihrem Preisblatte 3 Sorten ppt. Pfeffer 

 offerire, welche nach fachmännischer Prüfung zum grossten Theile aus 

 Matta bestehen. Matta ist ein eigenes, für Verfälschung von gestossenem 

 Pfeffer hergestelltes Product, welches nach Hanausek aus Hirseukleie, 

 brandiger Gerste und vielen Steinzellen (Birnen?) besteht. Der Bericht 

 über die Lebensmitteluntersuchuugen der Stadt Czernowitz führt an:* 

 Die gepulverten Gewürzsorten sind fast durchgehend verfälscht, kein 

 Material ist hiezu zu schlecht und wird Mehl von Cerealien, Mais, 

 Hirseklei, Palmkerne etc. verwendet. 



Alle Gewürzsorten wurden mikroskopisch untersucht und ausserdem 

 die Bestimmung des Wassergehaltes, Extractgehaltes und Aschengehaltes 

 vorgenommen. 



Betrachten wir diese Untersuchungen, so finden wir Folgendes: 

 Paprika. Die chemische Analyse ergab wenig Anhaltspunkte für 

 die Reinheit der Proben. Der Wassergehalt ist meist normal und schwankt 

 zwischen 8 und 147o. Höchst differirend ist der Extractgehalt, er variirt 

 zwischen 8'5 — 24Vo. Diese Differenzen dürften wohl davon herrühren, 



