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sameu), ferner auch noch Gerstestärkekörperchen. In Probe 4 uud 6 

 finden wir vorherrschend G-erstestärkekörperchen, Hirsestärke und Gerste- 

 granneu, sonach wahrscheinlich Matta. Ganz frei von fremden Beimen- 

 gungen scheinen mir die Proben 3 und 5. Das Resultat dieser Unter- 

 suchungen ist sonach, dass 507o der PfefPerproben verfälscht, 31>7o rein 

 und 177o theil weise verfälscht sind. 



Zimint. Der Wassergehalt dieser Gewürzsorte ist zumeist gross 

 bis zu 137o. Der Aschengehalt schwankt zwischen '2'9 und 7'27o, be- 

 trägt zumeist bei 57o. Die Probe mit 7'27o enthält sonach etwas zu 

 viel Asche. Sonst ist aber diese Probe vollkommen rein. Der Extract- 

 gehalt von Zimmt wurde von 2-5 — 7 37o gefunden. Die Proben, die 

 77o Extractgehalt besitzen, wurden als frei von fremden Beimengungen 

 gefunden. Den besten Aufschluss über die Eeinheit des Productes gibt 

 uns auch hier die mikroskopische Untersuchung. Diese ergab: Probe 

 4 uud 6 enthält Holzzellen von Cigarrenkistenmehl, bündeiförmig ver- 

 einigte, characteristische Bastfasern, die theil weise punktirt sind. Probe 1 

 enthält viel Stärkekörperchen von Weizen, leicht angequollen, wahr- 

 scheinlich als Zwieback dazugesetzt. Die anderen 3 Proben sind frei 

 von Verfälschungen. Es sind sonach 507o verfälscht, 507o rein. 



Piment. Von Piment wurde nur 1 Probe untersucht. Diese ent- 

 hält 17-27o Asche. Da normal cca. 57o Asche in Piment enthalten ist, 

 so hat ein Zusatz von cca. 127o von Mineralsubstanzen stattgefunden. 

 Die zur Verfälschung verwendete Mineralsubstanz besteht aus Ocker. 



Nehmen wir sämmtliche Gewürzsorten zusammen, so finden wir: 

 11 Proben verfälscht, dagegen 8 Proben rein, d. i. 587o verfälscht, 

 dagegen 427o rein. 



Chocolade-Untersuchungen. 



Es wurden 3 Proben untersucht. Diese enthielten: 



1. Probe 2-06 Wasser 22-73 Fett 47-23 Zucker 2-19 Asche 



2. „ 1-10 „ 20-04 „ 45-09 „ 1-21 „ 



3. „ 3-17 „ 16-48 „ 13-94 „ 2-88 „ 



Da man bei Cacao cca. 507o Fett rechnet, so wurden zur Her- 

 stellung der ersten Proben 45-57o, zur 2. Probe 407o, zur 3. Probe 

 nur 337o Cacao verwendet. Dies ist den gewöhnlichen Verhältnissen 

 entsprechend, wenn der Rest aus Zucker besteht. Bei der Probe 1 ist 

 dies in der That der Fall, die Probe ist sonach gut zu nennen. Bei 

 Probe 2 finden wir eine Differenz von cca. 127o, welche der mikro- 

 skopischen Untersuchung nach aus Kartoffelstärke besteht. Diese Probe 

 ist sonach minderwerthig zu nennen. Bei Probe 3 wurden nur 337o 



