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(statt wie üblich bei 50%) Cacao zur Erzeugung verwendet. Auch der 

 Zuckergehalt ist gering und beträgt nur 13 9 statt 507o. Dagegen 

 finden wir bei dieser Probe einen Stärkegehalt von 43-457o (direct 

 bestimmt). Diese Chocolade ist somit als schlecht zu bezeichnen, sie 

 liefert beim Kochen wohl einen dünnflüssigen Kleister, aber nie ein 

 anregendes, nahrhaftes Getränke. 



Essig-Untersuchungen. 



Bei den Essig-Untersuchungen wiederholt sich immer das von mir 

 bereits Angeführte, und zwar dass die physikalischen Eigenschaften 

 unserer Marktwaaren nicht besonders einladend sind. Der Essig soll 

 klar sein, nie trübe, wie es nahezu alle Proben sind, welche hier un- 

 tersucht wurden. 



Bezüglich des Gehaltes an Essigsäure müssen wir die Proben 1, 

 3 und 6 als zu schwach bezeichnen, eigentlich entspricht blos Probe 

 2 und 4 den Anforderungen, welche man an einen Taffeiessig bezüglich 

 des Essigsäuregehaltes stellt. Verfälschungen mit scharfen Pflanzenstoffen 

 konnten nicht constatirt werdeu, der Geschmack nach der Neutralisation 

 der Essigsäure mit Kalilauge war stets rein, d. h. ohne bittern, scharfen 

 Geschmack. Metalle kommen in den untersuchten Essigproben nicht 

 vor, nur Probe 2 enthielt Spuren von Eisen. Verfälschung des Essig 

 mit Mineralsäure konnte nicht nachgewiesen werden. Probe 1 enthält 

 zwar viel Chlor, doch rührt dies, da eine bedeutende Schwefelsäure- 

 Keaction vorhanden ist, jedenfalls von schlechtem, verunreinigtem Wasser, 

 welches zur Fabrikation verwendet wurde, her. Das specifische Gewicht 

 ist ohne weseotlichen Anhaltspunkt für die Güte des Essigs. Proben 

 2 und 3 enthielten etwas, Probe 5 sehr viel Aldehyd und rührt dies 

 jedenfalls von einer schlecht geleiteten Fabrikatious- Methode her. 



Butter-Untersuchungen. 





Probe 1 



Probe 2 



Probe 3 



Probe 4 



Wasser 



10-45 



9-82 



8-53 



9-65 



Butterfett .... 



85-40 



86-50 



86-45 



85 85 



Gas, Asche etc. . . 



4-15 



3-68 



5-02 



4-50 



Hehner'sche Zahl . 



. 87-1 



87-3 



87-8 



88-0 



Reichert'sche Zahl. 



. 12-59 



1217 



13-5 



1405 



Der Wassergehalt ist sonach noch unter dem normalen = 10*87o. 

 Der Gehalt au Bntterfett ist bei allen Proben gross, über das hiefür 

 geltende Mittel (d. i. 85-27o) reichend. Der Aschengehalt wurde nicht 

 separat ermittelt, doch ist die Zahl für stickstoft'haltige und fettfreie 



