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des Wassers vom Triukgebrauche iu Folge seines Gehaltes an orga- 

 nischer Substanz zu rechtfertigen. Da durch die Verminderung der 

 organischen Substanz vielleicht mit der Zeit auch eine Verminderung 

 der salpetrigen Säure eintritt, so ist der Gehalt der salpetrigen Säure 

 vielleicht auch nicht so weit massgebend, um das Wasser vom Trink- 

 gebrauche fernzuhalten, dies umsomehr, als die andern Substanzen inner- 

 halb der Grenzzahlen auftreten und hoffentlich auch die physikalischen 

 Eigenschaften des Wassers sich soweit bessern, dass das Wasser den 

 Eigenschaften, welche man an ein gutes Trinkwasser stellt, entspricht. 



In Anbetracht dessen, dass dem Reichsiathe von Seite der Re- 

 gierung bereits ein Gesetz vorgelegt wurde, welches gegen die Verfäl- 

 schung der Lebensmittel gerichtet ist, glaubt der Gefertigte durch die 

 Veröffentlichung der letzten Reihe seiner vorgenommenen Lebensmittel- 

 Untersuchungen einen Anhaltspunkt zur Beurtheilung zu geben, inwie- 

 weit die Verfälschungen der Nahrungsmittel bereits vorgeschritten sind. 

 Liest man in den öffentlichen Blättern die Berichte, so muss der Laie 

 zu dem Glauben gelangen, dass Alles, was seine Verdauungswerkzeuge 

 zur Assimilation erhalten, in ganz bedenklichem Grade verfälscht sei, 

 dass Alles, was er an Lebensmitteln bezieht, nicht rein sei. Dieser 

 Glaube wird noch dadurch bestärkt, dass selbst einzelne Werke über 

 Lebensmitteluutersuchungen dieselbe Ansicht aussprechen. So finden 

 wir zum Beispiele in solchen Werken angeführt, dass die Hälfte unserer 

 Paprikasorten mit Ziegelmehl versetzt sei. Der Gefertigte hat nunmehr 

 an 40 Paprikasorten untersucht und keine einzige Probe gefunden, 

 welche Ziegelmehl enthielt. Allerdings zieht die Verfälschung der Gewürz- 

 sorten-Pulver stets weitere Bahnen und finden wir bereits eine erhebliche 

 Anzahl von Verfälschungen. Diese sind aber meist nicht gesundheits- 

 schädlich. So kann z. B. von einer Gesundheitsschädigung nicht ge- 

 sprochen werden, wenn zu Pfeffer - Pulver noch Brotkrumen, Gersten- 

 mehl etc. zugesetzt werden. Zudem ist die Quantität der im Haushalte 

 verwendeten Gewürzsorten nicht so bedeutend, um eine Gesundheits- 

 schädigung anzunehmen. Wir haben es somit meist mit einer Qualitäts- 

 verminderung, mit einer üebervortheilung des consumirenden Publicums 

 durch Zusatz von weithlosen Stoffen und nicht — wie die Zeitungen 

 so oft berichten — mit einer gesundheitsschädlichen Verfälschung zu thun ! 



Leider ist in das Gesetz unser wichtigstes Genussmittel : das 

 Wasser nicht mit einbezogen. Dieses unterliegt zwar nicht der ab- 

 sichtlichen Verfälschung, wird aber durch die Verunreinigung des Bodens, 

 durch den Mangel an Reinlichkeitssinn von Seiten der Bevölkerung mit 

 einer erheblichen Menge von fremden Stoffen versehen. Das Wasser ist 



