2.6 MANUEL ÉCONOMIQUE 



rien. Quand on est parvenu à ce point, on 

 écrase les racines dans un mortier à huile ou 

 dans un pétrin , en y roulant une boule de 

 fer, ou de queiq/u'autre corps pesant. On 

 peut se servir de quelque expédient que ce 

 soit , pourvu qu'on les écrase bien et avec 

 propreté $ à mesure qu'on les écrase , on y 

 verse de l'eau , qui , devenue laiteuse , doit 

 passer par un tamis de crin , pour tomber 

 dans un vaisseau très-propre : on remet de 

 nouvelle eau, et on continue à écraser et 

 à passer , jusqu'à ce que l'eau demeure claire» 

 Toutes les eaux doivent être laissées tran- 

 quilles pendant douze heures , tems suffi- 

 sant pour qu'elles déposent leur amidon , 

 qui est formé et adhérent au fond du vais- 

 seau , mais couvert d'une espèce de croûte 

 molle , mobile et grisâtre 5 pour l'en séparer, 

 il suffit d'y verser l'eau, remuer le vaisseau ^ 

 et verser dans un autre l'eau qui sera chargée 

 de ce limon dissout 3 il reste encore un peu 

 de limon jaunâtre, mêlé avec l'amidon, qui 

 peut nuire à la blancheur de cette substance., 

 Jacquez , qui nous a donné ce procédé , au- 

 roit échoué à cet égard, s'il n'eûfrenhn re- 

 connu qu'en délayant tout l^amidon avec lè 

 limon jaunâtre dans de Peau claire , la ver- 

 sant dans un vaisseau plus haut que large 



