DES FIANTES. 2.5 



fond avec un très-gros perçoir, boucher le 

 trou par dehors , et mettre les racines et 

 de l'eau dans le vaisseau , puis avec un bon 

 balai d'osier, de canne ou de quelque autre 

 matière forte, les y remuer jusqu'à ce que 

 l'eau soit bien trouble ; ouvrir pour-lors le 

 trou pour laisser écouler l'eau mêlée de terre, 

 de fibres, et d'autres parties de la peau qui 

 couvre les racines $ ensuite reboucher , mettre 

 de nouvelle eau , et continuer le même pro- 

 cédé jusqu'à ce que l'eau ne se salisse plus. 

 Au reste , cette première opération n'est né- 

 cessaire que pour les racines cueillies avant 

 la parfaite maturité , c'est-à-dire , avant le 

 mois d'août. Etant ainsi nettoyées d'une par- 

 tie de ce qui en terniroit l'amidon, on les 

 met de nouveau tremper dans un petit vais- 

 seau avec de l'eau claire ,- qu'on fait écouler 

 au bout de vingt-quatre heures , remuant 

 bien les racines avec un bâton pendant que 

 l'eau s'écoule. On réitérera ce procédé tous 

 les vingt-quatre heures pendant six jours , 

 quand il fait chaud , sinon pendant huit , 

 dix et même douze jours , afin d'enlever 

 toute Tâcreté. Les premières eaux ont une 

 odeur forte , acre et pénétrante 5 ensuite on 

 n'a qu'une odeur d'une excellente farine de 

 froment, et les dernières eaux ne sentent 



