34 MANUEL ÉCONOMIQUE 



qu'en plusieurs endroits de Normandie, on 

 fait de bel amidon avec cette racine pour 

 empeser le linge. Après l'avoir ratissé , l'a- 

 voir pilé et fait bouillir, on passe par un 

 linge la décoction, qui acquiert ensuite de 

 la consistance sur le feu. On en fait pro- 

 vision en été; on gratte le dessus des pains, 

 et on les enfile pour les sécher et les garder. 



Tournefort a vu aussi dans tout le bas 

 Poitou, les femmes de la campagne couper 

 en morceaux la tige d'arum encore en fleurs, 

 la mettre macérer pendant trois semaines 

 dans de l'eau , qu'elles changent tous les 

 jours, et faire sécher le marc, réduit en 

 forme de pâte , pour blanchir le linge. 



On a renouvelé les usages économiques 

 de l'arum plusieurs fois depuis 1714 > d'où, 

 lui est venu le nom de racine amidonière. 

 On feroit fort bien de se servir de cette 

 racine préférablement au froment , qu'on 

 auroit par ce moyen l'avantage d'épargner. 

 "Voici , suivant Jacquez , la manière d'ex- 

 traire l'amidon des racines de cette plante. 



Pour avoir un amidon bien pur de la racine 

 d'arum, il faut couper avec un couteau les 

 filamens qui peuvent tenir à chaque racine , 

 avoir un vaisseau proportionné à la quan- 

 tité des racines , le percer au niveau de son 



