9 2 MANUEL ÉCONOMIQUE 



dire que le suc de son fruit donnoit une cou- 

 leur d'un verd fort éclatant , qui se changeoit 

 en très-peu de teins en un fort beau bleu ; le 

 suc des grappes des fleurs fait la même chose ; 

 ce qui n'arrive point à celui des feuilles. 



On fait diverses préparations , dont on 

 prétend que le fruit de cette plante est la 

 base , et qu'on vend sous le nom de tourne- 

 sol ; savoir, le tournesol en drapeau, en 

 pâte et en pain. Nous nous contenterons de 

 parler ici de celui qu'on prépare à Galiargues, 

 village des environs de Nîmes , à quatre ou 

 cinq lieues de Montpellier , dont on dit qu'on 

 se sert en Allemagne, en Angleterre et dans 

 la Hollande, pour donner une agréable cou- 

 leur aux confitures , aux gelées , vins et autres 

 liqueurs 5 usage que Simon Pauli désapprouve 

 beaucoup , et contre lequel il crie fortement 

 dans son Botanicon quadripartitum, 



Lémery , dans son Traité des Drogues, s'est 

 trompé d'après Pomet qu'il cite , et auquel 

 il renvoie tous ceux qui souhaiteront sur cette 

 matière de plus amples instructions que celles 

 qu'il en a données , lorsqu'il a avancé que le 

 tournesol en drapeau se faisoit avec des chif- 

 fons imbibés et empreints d'une teinture 

 ronge pourpurée avec le suc des fruits de Y hé- 

 liotropium > et un peu de liqueur acide y il 



