— 247 — 



Bidrag till kännedom af svenska Ii vetemjölets be- 

 skaffenhet, med scrskildt fastadt åseende derna., när 

 hvetet fortkommit under betydligt skiljaktiga klimatolo- 

 giska förhållanden. — Hr L. Svanberg anmälte följande till 

 honom ifrån Mag. C. E. Bergstrand gjorda meddelande: 



»Vid undersökning af säd eller det deraf erhållna mjölet 

 kunna endast dess oorganiska konstituenter bestämmas med full 

 skärpa, hvaremot thyvärr fullgoda methoder ännu saknas för 

 qvantitatift bestämmande af dess organiska konstituenter, hvilka 

 således endast på ett visst ungefär kunna angifvas. Orsaken der- 

 till ligger icke blott uti vår ännu bristfälliga kännedom om de 

 ämnen som blifvit hänförda under namnet »proteinföremngar», och 

 hvilka, äfven då de äro beredda utur endast sädesarter, visat sig 

 förete större och mindre skiljaktigheter allt efter som de blifvit 

 framställda på ett analogt sätt af olika material äfven då de 

 inom vetenskapen gå under samma benämning, utan torde till 

 betydlig del vara att söka uti de öfvergångar ifrån den ena or- ' 

 ganiska konstituenten till den andra, förutom uppträdande mel- 

 lanlänkar, som de proteinartade ämnena föranleda då de utöfva 

 inverkan på de skiljaktiga qväffria blandningsdelarne uti ett mjöl. 

 Undersökningar enligt olika methoder, ehuru alla rekommenderade 

 af skickliga kemister, angifva äfven alltför stora variationer uti 

 de procentiska halterna af ett och samma mjöls kemiska konsti- 

 tuenter och utvisa till och med att man icke en gång med sä- 

 kerhet kan bestämma totalqvantiteten af qväfföreningarne eller 

 kolhydroderna, än mindre de serskilda arterna deraf. Följderna 

 häraf äro, att en viss osäkerhet ofta vidlåder de resultater, hvilka 

 man för praktiskt behof vill draga, samt att de på theoretisk väg 

 tillkomna uppgifterna vinna i tillförlitlighet endast genom att an- 

 tingen framlägga en mängd analytiska bestämmelser, eller ock 

 hafva endast ett inbördes värde, då fråga gäller att afgöra emel- 

 lan tvenne mjölsorter, derigenom nemligen att de vetenskapliga 

 undersökningarne blifvit verkställda enligt en och samma method 

 af en och samma kemist. 



O/vers. af K. Vel.-Akad. Fiivh., d. 10 Juni 1857. 



