— 248 — 



Flere kemister angifva för hvete och råg en halt af qväfve- 

 föreningar, som bestämt måste anses för stor. IIbrmbstädt t. 

 ex. angifver för det hvete, som vuxit på åkertegar, gödslade med 

 oxblod, menniskourin eller kreatursgödsel, en glutenhalt af 30 — 35 

 procent, hvaremot en åker, som antingen varit ogödslad eller er- 

 hållit endast vegetabiliska förruttnande ämnen, skulle frambringa 

 en hveteskörd med en glutenhalt af omkring 9 procent. Saussure, 

 Fuss, Mulder m. fl. beräkna glutenhalten hos hvetet till 11,15, 

 20 å 25 procent. Horsford angifver hvetemjölets glutenhalt till 

 11 å, 16 procent, vattenhalten till 13 å 15 procent samt oorga- 

 niska beståndsdelarne till 2 a 3 procent, till hvilka sistnämnde 

 uppgifter äfvensom till Johnstons, att glutenhalten hos engelska 

 hvetemjölet i allmänhet kan anses vara 9 å 10 procent, man 

 torde böra skänka största förtroendet. 



För bestämmandet af qväfveföreningarne har man förnämli- 

 gast användt följande 3:ne hufvudmethoder. Såsom den säkraste 

 har man ansett vara, att, på grund af den med största möjliga 

 noggrannhet bestämda qväfhalten uti ett mjöl, beräkna den in- 

 gående halten af proteinföreningar, hvarvid man utgått ifrån Mul- 



DERS, SCHEERERS, JONES, IlELDTS, DUMAS Och CaHOURS 111. fl. 



ganska öfverensstämmande elementaranalyser af de vegetabila äm- 

 nen vi känna uti legumin, hvetets och rågens fröhvita m. m. Upp- 

 hofvet till denna bestämningsmethod är hufvudsakligen att söka 

 uti Boussingaults uppgift: att foderämnenas näringsvärden för- 

 hålla sig i det närmaste såsom deras qväfvehalter. Denna me- 

 thod utarbetades sedermera af IIorsford för en mängd sädes- 

 arter och leder till temmeligen konstanta resultater, hvilka dock 

 torde angifva procenthalten af qväfveföreningarne uti ett mjöl 

 något för stor, dels af det skälet att qväfvehalten icke är den- 

 samma uti alla proteinkroppar, dels emedan ett ringa fel uti 

 qväfhaltens bestämmande föranleder ett vida större fel uti angif- 

 velsen om mjölets proteinhalt, emedan qväfvet ingår till en min- 

 dre procenthalt uti mjölet, hvarigenom således felet blifvit mul- 

 tipliceradt, dessutom emedan det ingalunda är afgjordt huruvida 

 icke någon mindre del af föga assimelerbart qväfvehaltigt ämne 



