sökningssätten. — Den genom mäskningsiiiethoden erhållna qvan- 

 titeten drufsocker har man trott angifva den verkliga mängden 

 dextrin eller stärkelse, men man har dervid förgätit, att, enligt 

 Bolling, stärkelse eller den blandning af gummi och socker, som 

 vid behandling med diastas alltid uppstår, aldrig kan fullständigt 

 omsättas till drufsocker, äfven om diastas tillsättas i dubbelt 

 större qvantitet, än som vanligen plägar ske. 



Det vore måhända på sin plats att, efter framställandet af 

 de här framlagda kortare anmärkningarne och inkasten emot vissa 

 methoder, hvilka af vetenskapsmän blifvit begagnade för under- 

 sökning af mjöl, angifva den method, som komme sanningen när- 

 mast. Då emedlertid afsigten med denna lilla uppsats mera va- 

 rit att antyda skiljaktigheten hos det hvetemjöl, som erhållits när 

 hvetet producerats under betydligt skiljaktiga klimatologiska för- 

 hållanden, än att utreda det vetenskapligt strängaste analytiska 

 förfaringssättet, öfvergår jag, utan att inlåta mig i en detaljerad 

 granskning af de omständigheter, som vid de skiljaktigt uppgifna 

 bestämningssätten kunna vara att iakttaga, till meddelande af en 

 method, hvilken, såsom varande både lätt och erfordrande kort 

 tid, kan, af äfven en vid kemiska manipulationer mindre vand 

 person, utföras för att ungefärligen bestämma godheten af ett 

 hvetemjöl eller rågmjöl samt, emellan flere framlagda prof af 

 dessa mjölsorter, afgöra hvilketdera är bättre eller bör föredragas 

 framför de öfriga. 



Godt hvetemjöl bör ega ett rent hvitt utseende eller en svag 

 dragning i gult, hvilken färgnyance härrör af växtlim. Det får 

 ej kännas fugtigt emellan fingrarne eller innehålla hopgyttrade 

 klumpar, hvarjemte det bör vara fritt ifrån synbara skaldelar 

 eller lemningar af kli. Man tager deraf ett litet prof af t. ex. 2 

 lods vigt och utrör desamma med kallt vatten på en fin siktduk 

 och knådar massan samt slår på kallt vatten så länge detta ge- 

 nomrinner mjölkigt. Efter massans behandling på detta sätt un- 

 der 10 å 15 minuter, begynner gluten samla sig till en samman- 

 hängande klump. Uppsamlas hela denna massa, sedan man pressat 



duken 



