— 253 — 



duken mellan fingrarne, för att låta vattnet afrinna, bringas i en 

 postlinskål och knådas med påslaget vatten, så afskiljes cellulo- 

 san mekaniskt jemte en ringa del af gluten, hvilken ej har be- 

 nägenhet att, likt den öfriga delen, bilda trådar och hänga till- 

 sammans. Den sålunda erhållna sega, elastiska och hvita massan 

 bör efter utpressningen väga ungefär ' lod eller något derutöfver. 

 Vid fullkomlig torkning bildar den en hornlik kropp af något 

 mörkgrå färg, nästan genomskinande och inuti blåsig. Den har 

 ^ då förlorat ungefär hälften i vigt och väger omkring | af det an- 

 vända mjölets vigt. Den i postlinsskålen afskiljda flockiga mas- 

 san bör, efter torkning, ej utgöra mera, än ungefär ji g eller högst 

 tfV af det använda mjölets vigt. Denna del har efter torkningen 

 ett gråaktigt utseende, är hård och låter lätt pulverisera sig samt 

 visar inuti inga håligheter. Låter man vidare det af uppslammad 

 stärkelse mjölkiga vattnet stå en tid, tilldess stärkelsen- hunnit 

 afsätta sig, hvarefter den klara vätskan afhälles och upphettas 

 till kokning, så uppstå flockor af koagulerad fröhvita, hvars halt 

 dock i hvetemjölet är temmeligen ringa. Vid undersökning af 

 flere sorters mjöl, kan man, på den bildade grumlingen eller an- 

 talet af de flockor som här och der simma i vätskan och slutli- 

 gen sjunka till botten, ungefärligen se, hvilka mjölsorter lemna 

 den största mängden fröhvita. Kokas vätskan ytterligare eller 

 ställes den någon tid på en varm kakelugn, så bekläder den sig 

 med en hinna, af hvars tjocklek man bör kunna finna, hvilken- 

 dera mjölsorten innehåller största halten af växtcasein — såvida 

 nemligen man får anse, att denna proteinkropp är identisk med 

 legumin. 



År hvetemjölet skämdt, tillverkadt af illa inbergadt eller 

 mältadt hvete, vårdslöst siktadt, eller förfalskadt med rågmjöl, 

 så märkes detta vanligen redan på dess yttre utseende, men säk- 

 rast under dess behandling med vatten på siktduken, ty i sådant 

 fall fås ej hela glutenhalten att bilda en seg och elastisk massa. 

 Kommer, vid den slutliga knådningen i postlinsskålen, halfva eller 

 större delen af gluten att afskiljas såsom flockor med grått ut- 



Öfvera. af K. Vet.-Akad. Förh. kry. 14. N:o 6. 4 



