— 254 — 



seende och deruti skaldelar kunna skönjas, så härrör detta af 

 inblandadt kli eller rågmjöl. Har dessutom den egentliga rena 

 hvetegluten ett grått och mörkt utseende, så kan man nästan anse 

 för gifvet, att hvetet varit utsatt för fugtighet under inbergningen 

 eller eljest blifvit skadadt, Genom att jemföra med hvarandra 

 qvantitetema af de funna särskilda sorterna gluten, kan man nå- 

 gorlunda bestämma huru stor del af hvetet blifvit skadad eller 

 huru stor rågmjölshalten är uti detsamma. Jag har varit i till- 

 fälle att noga finna alla dessa egna förhållanden genom att un- 

 dersöka godt Uplahds hvetemjöl efter 1855 års skörd, äfvensom 

 af tyskt godt Stettinerhvetemjöl, hvilka båda mjölsorter gåfvo 

 särdeles goda resultater i jemförelse med Uplands hvetemjöl efter 

 1856 års gröda, dä hvetet såväl kring Upsala, som på de flesta 

 orter i Sverige, till följe af missgynnande kall och fugtig väder- 

 lek undergick en icke så obetydlig förskämning. Likaledes har 

 jag sammanblandat godt hvetemjöl med rågmjöl i olika propor- 

 tioner och dervid återfunnit dessa proportioner i de olika slag af 

 gluten, som erhållits efter stärkelsens afslamning. Dylika prof- 

 ningssätt äro lätta att anställa och kunna, enligt min tanke, med 

 fördel rekommenderas hos hvar och en, som är intresserad af att 

 sjelf vilja någorlunda göra sig förvissad om godheten hos vissa 

 slag af hvetemjöl. En person, som någon tid blifvit van vid dy- 

 lik undersökning, finner genast af glutens mängd, färg och be- 

 skaffenhet, hvilka h vetesorter böra föredragas, utan att ens be- 

 höfva använda vågskål eller torka produkten. 



För undersökningen af rågmjöl går man tillväga på enahanda 

 sätt. Dervid erhåller man en gluten af gråhvit färg, stundom 

 dragande något i brunt, utan sammanhang eller elasticitet. Af 

 den större eller mindre halten af skaldelar, som visa sig i gluten- 

 massan, kan man någorlunda bedömma mjölets finhet eller till 

 hvad grad det blifvit siktadt. Den torkade råggluten har vanli- 

 gen en något rödbrun färg, kännes ytterst lätt och låter med lätt- 

 het pulverisera sig. Godt rågmjöl bör lemna en glutenhalt, som 

 är i det närmaste lika stor med hvetets, ja stundom tyckes den 

 vara till och med större, men detta härrör deraf, att andelar af 



